ENSAYOS DE MICROBILOGIA:

ENSAYOS DE MICROBILOGIA:
Norma Oficial Mexicana NOM-120-SSA1-1994″
NORMA OFICIAL MEXICA NOM-093-SSA1-1994
SISTEMA HACCAP












Norma Oficial Mexicana NOM-120-SSA1-1994″
Objetivo del tema. 

Esta Norma Oficial Mexicana establece las buenas prácticas de higiene y sanidad que deben observarse en el proceso, elaboración, fabricación, mezclado,acondicionamiento, envasado, conservación, almacenamiento, distribución, manipulación y transporte; de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas, aditivos y sus materias primas. Lo anterior a fin de reducir significativamente los riesgos para la salud de los consumidores por intoxicación y pérdida del producto por contaminación y contribuir a la reducción de enfermedades trasmitida por losalimentos, mejorando la calidad sanitaria de los productos mediante un buen manejo de las prácticas como de higiene y sanidad adecuada
Adicionalmente con su observancia se evitan sanciones por parte de la autoridad sanitaria o incluso hasta la clausura de ese lugar ya que no está cumpliendo con lo establecido por esta norma. Esta Norma es de observancia obligatoria en el territorio nacional. 
Estanorma establece las siguientes disposiciones:
PERSONAL:
Las prácticas de higiene que debe de aplicar el personal que trabaja en dicho establecimiento ya sea un restaurant, fabrica etc. Son los encargados a disminuir la contaminación de los alimentos como ejemplo: el presentarse aseados a trabajar, utilizar cubre bocas, evitar estornudar o toser sobre el producto o alimento, mantener las uñascortas y limpias todo esto es para que no infecte el producto o el alimento y no dañe principalmente al comensal.
INSTALACIONES SANITARIAS:
Las características generales con las que deben cumplir los patios, los edificios, pisos, paredes, techos, ventanas y puertas, para facilitar su limpieza y que no entre tanto el polvo, lluvia ya que esto también puede afectar para la contaminación delestablecimiento donde se elabora y se trabaja con los productos por eso debe de a ver esto tipos de instalaciones para que tener una mejor higiene.


INSTALACIONES SANITARIAS:
Las características físicas y los elementos con los que deben contar los servicios sanitarios y las instalaciones de desinfección de manos, asi como indicaciones que apoyen las prácticas de higiene personal de los trabajadoresSERVICIOS DE PLANTAS:
Incluye las características generales que debe de tener el drenaje también una buena iluminación en el establecimiento y también debe de tener los recipientes para los desechos y basura, así como la importancia de contar con el suficiente abastecimiento de agua y con las instalaciones para su almacenamiento y distribución.
EQUIPAMINENTO:
Incluye las característicasgenerales con las que deben de contar el equipo y el material necesario de los empleados en las áreas donde se trabaja con los productos que entran en contactos con ellos para que de tal manera que no incluya un riesgo para la salud de los demás para eso se ocupa que los trabajadores tenga buen equipo de trabajo y los mejores materiales para poder así llevar un trabajo con higiene y no afecten lasalud de las personas que consuman esos alimentos. También es necesario establecer que el equipo y utensilios deben de mantenerse los más limpio posible, lavarlos después de usarlos y si se puede desinfectarlos para que estén libres de bacterias que puedan dañar al cliente.
PROCESOS:
Es quizás uno de los puntos más importante de esta norma ya que establece políticas y reglas que deben cumplirpara el buen manejo y conservación de las materias primas, la elaboración, envasado el almacenamiento y transporte de los productos que los carros o camiones estén en buen estado que tenga todo lo necesario para que el producto se conserve en buen estado , para que protejan de la contaminación o de la aparición de un riesgo para la salud pública , y también incluye puntos relevantes para el...