Eta´S

Nombre del trabajo: ETAS Y CUESTIONARIO

Carrera: LICENCIATURA INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA


1.- ¿Por qué es importante una higiene exhaustiva en las cocinas?
R: Para evitar contaminación enla comida, ya que al no limpiar las zonas en donde se
procesa la comida y dejar la suciedad en el ambiente propicia el crecimiento de colonias
bacterianas y de hongos que contaminan la comida y porconsiguiente al que la consuma.
2.- ¿En que otros lugares aparte de la cocina debe haber higiene hablando de negocios de
A y B?
R: En la zona de barra de bebidas, en los baños, ya que tienen unagran circulación de
personas, en la zona de las mesas.
3.- ¿Qué es la Liofilización?
R: Es un proceso en el cual se deshidrata en frio el alimento, también se conoce como
“deshidrocongelación”, eneste proceso podemos dejar en el alimento todas sus
propiedades de sabor y olor se quedan dentro del alimento.
4.- ¿Cuáles son las formas más comunes de contaminación?
R: Contaminación cruzada, lacontaminación directa, por algún vector ya sea por el trapo
húmedo que no se lava, por la mala higiene de las personas que manejan el alimento.
5.- ¿Se pueden liofilizar todos los alimentos?
R: Yaque todo alimento contiene una cantidad de agua si es posible liofilizar cualquier
alimento.

ETA’S
Las ETAs son las Enfermedades Transmitidas por Alimentos, estas se dan por lo
general a losmalos controles de higiene en la manipulación y producción de alimentos, aun
que también pueden venir contaminados de origen, algunas de las enfermedades que
podemos contraer son:
Ascariasislumbricoides: Esta enfermedad es causada por un parásito lombriz. Aquí
ingerimos los huevecillos los cuales se alojan en el intestino delgado, después de que se
liberan las larvas de los huevecillos laslombrices salen de la pared del intestino y llegan al
torrente sanguíneo pudiendo llegar al hígado, corazón o pulmones. Los principales
síntomas son: fetidez de aliento, gases, crecimiento de abdomen,...