´´Evaluación Del Efecto Protector Del Ácido Ascórbico Como Antioxidante En La Degradación Del Betacaroteno En Bebidas Para Deportistas´´
Páginas: 111 (27508 palabras)
Publicado: 17 de julio de 2012
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REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
CAPITULO 1: REVISION BIBLIOGRAFICA
1.1 Bebidas para deportistas
1.2.1 Generalidades
En los últimos años ha surgido un notable mercado, aunque fragmentado, de bebidas que se consumen con fines específicos y diferentes al de sofocar la sed o al mero placer. Tales bebidas apoyan las moda de vida sana obien se afirma que tienen propiedades para estimular la salud, e incluso medicinales. Existe un considerable solapamiento entre estos productos y los refrescos convencionales, pero la base de su formulación es completamente diferente (41).
Recientemente ha aumentado la disponibilidad de los alimentos para deportistas y sus derivados, las bebidas modernas. Se dispone de diferentes tipos para cubrirdistintas necesidades asociadas con el ejercicio físico. Las más comunes quizá sean las bebidas para reponer fluidos, que se formulan para facilitar la rehidratación tras, durante o después de una actividad física intensa. Tales bebidas se conocen también como isotónicas, equilibradoras de electrólitos o reponedoras de electrólitos (40). Según la Resolución 2229 de Abril 12 de 1994, delMinisterio de Salud de Colombia (hoy Ministerio de la Protección Social), se entiende por bebidas hidratantes y energéticas para deportistas, “aquellas destinadas fundamentalmente a calmar la sed y reemplazar el agua y los electrólitos perdidos durante el ejercicio físico para mantener el equilibrio metabólico y a suministrar fuentes de energía de fácil absorción y metabolismo rápido”.
El electrólitoprincipal es el sodio, otros también importantes son el magnesio, calcio, hierro, cloruro, fosfatos y carbonatos. Los electrólitos se suelen estabilizar en la forma iónica mediante el agregado de acido cítrico o málico. Las bebidas para reponer fluidos también incorporan carbohidratos como fuente de energía. Pequeñas cantidades de azúcares simples, como la glucosa, facilitan la absorción de agua,pero grandes cantidades interfieren. Por lo tanto, la cantidad de energía que pueden suministrar por medio de los carbohidratos simples es limitada.
La bebida debe tener un sabor agradable, lo que facilita la ingesta de mayores cantidades. Aquellas con gas se consumen en menor cantidad y no son una buena elección para la hidratación. La bebida ideal para la reposición de líquidos debe limitarsepara cada individuo, pero habrá de reunir los siguientes requisitos:
– Sabor agradable para estimular la ingestión voluntaria.
– Abandonar con rapidez el estomago.
– Ser absorbida con rapidez en el intestino.
– Asegurar la rehidratación completa.
– Mejorar el rendimiento.
Este tipo de bebidas están adaptadas para solucionar problemas específicos a fin de que se pueda alcanzar elrendimiento óptimo. Los efectos beneficiosos no están limitados sólo a deportistas que realizan un ejercicio muscular regular e intenso, sino también a aquellas personas que por sus trabajos hacen esfuerzos importantes o en condiciones adversas, y a aquellas personan que durante su tiempo de ocio hacer ejercicio y entrenan (31).
Al practicar deporte se eleva la temperatura corporal. Para regularla, seproduce la sudoración, que supone la pérdida de agua y sales minerales de nuestro organismo. A su vez, la pérdida de estas sales hace que disminuya el rendimiento físico y que la recuperación sea más lenta. Las bebidas isotónicas contienen azúcares y sales minerales a la misma presión osmótica que la sangre. Por su composición, este líquido sale del estómago, pasa al intestino donde es absorbido yde ahí llega al torrente sanguíneo sin dificultad, lo que favorece la rápida asimilación de sus constituyentes (16).
Ingerir bebidas isotónicas favorece el rendimiento deportivo y ayuda a reponer rápidamente las pérdidas ocasionadas por el ejercicio físico intenso. Durante un entrenamiento, e incluso en el transcurso de una competición deportiva en un ambiente caluroso y húmedo, es...
REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
CAPITULO 1: REVISION BIBLIOGRAFICA
1.1 Bebidas para deportistas
1.2.1 Generalidades
En los últimos años ha surgido un notable mercado, aunque fragmentado, de bebidas que se consumen con fines específicos y diferentes al de sofocar la sed o al mero placer. Tales bebidas apoyan las moda de vida sana obien se afirma que tienen propiedades para estimular la salud, e incluso medicinales. Existe un considerable solapamiento entre estos productos y los refrescos convencionales, pero la base de su formulación es completamente diferente (41).
Recientemente ha aumentado la disponibilidad de los alimentos para deportistas y sus derivados, las bebidas modernas. Se dispone de diferentes tipos para cubrirdistintas necesidades asociadas con el ejercicio físico. Las más comunes quizá sean las bebidas para reponer fluidos, que se formulan para facilitar la rehidratación tras, durante o después de una actividad física intensa. Tales bebidas se conocen también como isotónicas, equilibradoras de electrólitos o reponedoras de electrólitos (40). Según la Resolución 2229 de Abril 12 de 1994, delMinisterio de Salud de Colombia (hoy Ministerio de la Protección Social), se entiende por bebidas hidratantes y energéticas para deportistas, “aquellas destinadas fundamentalmente a calmar la sed y reemplazar el agua y los electrólitos perdidos durante el ejercicio físico para mantener el equilibrio metabólico y a suministrar fuentes de energía de fácil absorción y metabolismo rápido”.
El electrólitoprincipal es el sodio, otros también importantes son el magnesio, calcio, hierro, cloruro, fosfatos y carbonatos. Los electrólitos se suelen estabilizar en la forma iónica mediante el agregado de acido cítrico o málico. Las bebidas para reponer fluidos también incorporan carbohidratos como fuente de energía. Pequeñas cantidades de azúcares simples, como la glucosa, facilitan la absorción de agua,pero grandes cantidades interfieren. Por lo tanto, la cantidad de energía que pueden suministrar por medio de los carbohidratos simples es limitada.
La bebida debe tener un sabor agradable, lo que facilita la ingesta de mayores cantidades. Aquellas con gas se consumen en menor cantidad y no son una buena elección para la hidratación. La bebida ideal para la reposición de líquidos debe limitarsepara cada individuo, pero habrá de reunir los siguientes requisitos:
– Sabor agradable para estimular la ingestión voluntaria.
– Abandonar con rapidez el estomago.
– Ser absorbida con rapidez en el intestino.
– Asegurar la rehidratación completa.
– Mejorar el rendimiento.
Este tipo de bebidas están adaptadas para solucionar problemas específicos a fin de que se pueda alcanzar elrendimiento óptimo. Los efectos beneficiosos no están limitados sólo a deportistas que realizan un ejercicio muscular regular e intenso, sino también a aquellas personas que por sus trabajos hacen esfuerzos importantes o en condiciones adversas, y a aquellas personan que durante su tiempo de ocio hacer ejercicio y entrenan (31).
Al practicar deporte se eleva la temperatura corporal. Para regularla, seproduce la sudoración, que supone la pérdida de agua y sales minerales de nuestro organismo. A su vez, la pérdida de estas sales hace que disminuya el rendimiento físico y que la recuperación sea más lenta. Las bebidas isotónicas contienen azúcares y sales minerales a la misma presión osmótica que la sangre. Por su composición, este líquido sale del estómago, pasa al intestino donde es absorbido yde ahí llega al torrente sanguíneo sin dificultad, lo que favorece la rápida asimilación de sus constituyentes (16).
Ingerir bebidas isotónicas favorece el rendimiento deportivo y ayuda a reponer rápidamente las pérdidas ocasionadas por el ejercicio físico intenso. Durante un entrenamiento, e incluso en el transcurso de una competición deportiva en un ambiente caluroso y húmedo, es...
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