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                 Universidad Tecnológica de Nayarit 

 

TSU en Gastronomía  

¿Qué son los macronutrientes? 

 
Los  macronutrientes   son  nutrientes  que  aportan  calorías  (energía).  Los  nutrientes 
son sustancias  necesarias para el crecimiento, el metabolismo y otras funciones. Ya 
que  “macro”  significa  grande,  los  macronutrientes  son  nutrientes  que  se  necesitan en grandes cantidades. Hay tres categorías de macronutrientes: 

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Carbohidratos 

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Proteínas 

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Grasas 

Mientras  que  cada  uno  de  estos  macronutrientes  aporta  calorías,  la  cantidad  de 
calorías que cada uno provee varía. Un  gramo de carbohidratos o proteínas aporta 4 
calorías  por  gramo.  Un  gramo  de  grasa aporta  9 calorías por  gramo. Si  observa  la 
etiqueta  de  información nutricional  de  un  producto  alimenticio  que   indica  que  el 
producto  contiene  12  gramos  de  carbohidratos,  0  gramo  de  grasa  y  0  gramo  de 
proteínas por porción, esto indicará que este alimento contiene aproximadamente 48 
calorías  por  porción  (12  gramos  de  carbohidratos  multiplicados  por  4  calorías  por  
cada gramo  de carbohidrato =  48 calorías). La otra sustancia que aporta calorías es 
el  alcohol,  que  aporta  7  calorías  por  gramo.   El  alcohol,  sin  embargo,  no  es  un 
macronutriente porque no es necesario para la supervivencia. 
Los macronutrientes  no  constituyen  lo único que necesitamos para nuestra salud. El 
cuerpo  también  necesita  agua  y  micronutrientes.  Según  el  informe  de  Ingestas 
Nutricionales  de  Referencia 2004, los  hombres  adultos necesitan aproximadamente 
3,7  litros  de  agua  por  día  y  las  mujeres  adultas  necesitan  aproximadamente  2,7 
litros  de  agua  por  día.  Los  micronutrientes  son  nutrientes  que  nuestro  cuerpo 
necesita  en  cantidades más  pequeñas  y  entre estos  se incluyen las  vitaminas y los 
minerales. 

Carbohidratos  
 

Proteinas Angel Alberto Salazar Ibarría.                                                        GT­205 

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Grasas (Lipidos) 
¿Qué son los micronutrientes? 

 
El  término  "micronutrientes"  se  refiere  a  las  vitaminas  y  minerales  cuyo 
requerimiento  diario  es  relativamente  pequeño  pero  indispensable  para  los 
diferentes  procesos  bioquímicos  y  metabólicos  del  organismo  y  en  consecuencia para el buen funcionamiento del cuerpo humano. 
Unos  de  los  más  importantes  micronutrientes son el  yodo,  el hierro y la  vitamina A 
que  son  esenciales  para  el  crecimiento  físico,  el  desarrollo  de  las  funciones 
cognitivas y fisiológicas y la resistencia a las infecciones. 
El  hierro y la vitamina A se encuentran naturalmente en los alimentos y el yodo debe 
ser  adicionado a alimentos de consumo básico como la sal que en muchos  países y 
en Colombia se fortifica con yodo. 
Existen  otros  micronutrientes  como  el  zinc,  el  ácido  fólico,  el  calcio  y  todas  las 
vitaminas  y  minerales.  En  esta  sección  queremos  hacer  una  breve  descripción  del 
hierro, el yodo y la vitamina A. 
 

Vitaminas Liposolubles: 
Las  vitaminas  liposolubles,  A,  D,  E  y  K,  se  consumen junto  con  alimentos  que 
contienen grasa. 
Son  las  que se  disuelven  en grasas  y  aceites.  Se almacenan en el  hígado  y  en los 
tejidos  grasos,  debido  a  que  se  pueden  almacenar  en  la  grasa  del  cuerpo  no  es 
necesario  tomarlas todos los  días por lo  que es posible, tras un consumo suficiente, 
subsistir una época sin su aporte. 
Si  se  consumen  en  exceso  (más  de  10 veces  las  cantidades  recomendadas) 
pueden  resultar tóxicas. Esto les puede ocurrir sobre todo a deportistas, que aunque 
Angel Alberto Salazar Ibarría.                                                        GT­205 

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