H-DE CARBONO

Trabajo práctico N° 10
HIDRATOS DE CARBONO

Los términos "hidratos de carbono", "carbohidratos" o "glúcidos se utilizan para designar a un grupo de
sustancias naturales de importantes funciones en los organismos vivos, animales y vegetales , sirven como
marco estructural (Ej. celulosa) o como reserva de energía (Ej. almidón) entre las funciones más
importantes. Los términos "hidratos decarbono" y "carbohidratos" son muy antiguos y tienen su origen en
la observación de que la relación de hidrógeno a oxígeno es de 2:1 ( como en H2O). Ej. glucosa C6(H2O)6,
maltosa C12(H2O)11, almidón C6(H2O)5.
Sin embargo en muchos compuestos que se incluyen en el grupo no se observa esta relación, por ej.
ramnosa C6H12O5 y desoxirribosa C5H10O4, (que son desoxiazucares) o ac glucuronico C6H10O7(que es un
acidoazucar.uronico)
Por otra parte, existen sustancias en que se verifica la relación 2:1 y no pertenecen al grupo Ej. ac..lactico
C3H6O3, ac. acetico C2H4O2, metanal CH2O. Para superar estas ambigüedades se ha aceptado el nombre de
glúcidos. Desde el punto de vista de su composición , son sustancias ternarias ( formadas por tres
elementos). Suelen incluirse en el grupo, sustanciasderivadas que son cuaternarias ( C, O, H, N) y no
responden a la formula general, como N-acetilglucosamina que pertenece a los aminoazúcares.
Desde el punto de vista de su constitución (estructura) los glucidos son compuestos polifuncionales.
Formalmente se dice que son aldehidos o cetonas polihidroxilados, según las estructuras propuestas por
Emil Fischer, a fines del siglo pasado; aunque seconoce con certeza que casi todos los azúcares de 4 o
más átomos de C existen en moléculas con estructuras cíclicas ( hemiacetales , acetales, hemicetales ,
cetales) y que no presentan grupo carbonilo libre.

Clasificación: Hay dos grandes grupos
a .No Hidrolizables u Osas: Son los monosacáridos o azúcares simples. Este grupo a su vez se divide
según el numero de C de la molécula
triosas(3 at. carbono)
tetrosas (4 at. carbono)
pentosas (5 at. carbono)
hexosas (6 at. carbono)
que a su vez, se diferencian según en la estructura de Fischer presenten función aldehido o
cetona: aldotriosas o cetotriosas, aldotetrosas o cetotetrosas, etc.
b. Hidrolizables u Osidos: Por hidrólisis dan origen a otros glúcidos menores. La subdivisión de este
grupo atiende al número de moléculas demonosacáridos que el ósido produce al hidrolizarse.
Los oligosacáridos son los que producen menos de 10 moléculas de osas y los polisacáridos los
que producen un número mayor. Entre los oligosacáridos son importantes los disacáridos ( por
hidrólisis dan dos moléculas de monosacaridos): sacarosa, maltosa, celobiosa, etc. Entre los
polisacaridos: almidón, glucógeno, celulosa, etc.
En la páginasiguiente se resume una clasificación de los glúcidos :
1

Triosas: Aldotriosas: gliceraldehido
Cetotriosas: dihidroxidroxiacetona
Osas

o

Monosacáridos
Tetrosas: Aldotetrosas: treosa; eritrosa
Cetotetrosas: eritrulosa
Pentosas: Aldopentosas: arabinosa; xilosa; ribosa; lixosa,
Cetopentosas: arabinulosa; xilulosa; ribulosa
Desoxipentosas: 2-desoxi-D-ribosa
Hexosas : Aldohexosas:glucosa o dextrosa; manosa; galactosa,
Cetohexosas: fructuosa o levulosa; sorbosa
Desoxihexosas: L-ramnosa ( 6-desoxi-L-manosa),
L-fucosa (.6-desoxi-L-galactosa)
Aminohexosas: glucosaminas; galactosamina
Acidos Úrónicos: acído glucurónico; ac. galacturónico
Heptosas: 3-sedoheptulosa

Glúcidos
Disacáridos: Reductores: maltosa
lactosa
celobiosa
No Reductores: sacarosa
OligosacáridosTrisacáridos: rafinosa
Tetrasacáridos: estaquiosa
Holósidos
Homopolisacáridos
Polisacáridos
Osidos

Pentosanos:arabanos
xilanos
Hexosanos:Glucanos: almidón
glucógeno
celulosa
Fructanos:Inulina
Mananos
Galactosanos
Aminoglucanos: quitina

Mucopolisacáridos ácido hialuronico
Heteropolisacáridos
queratan sulfato
polisacáridos bacterianos
Poliurónidos
gomas vegetales
pectinas...