HACCP (Análisis de Riesgos y de Puntos Críticos de Control)
Páginas: 2 (318 palabras)
Publicado: 5 de febrero de 2015
HACCP
Jero
HACCP son las siglas en inglés para "Análisis de Riesgos y de Puntos Críticos de Control"
El sistema de HACCP, permite identificar peligros específicos y medidas para su control conel fin de garantizar la inocuidad de los alimentos. Es un instrumento para evaluar los peligros y establecer sistemas de control que se centran en la prevención en lugar de basarse principalmente enel ensayo del producto final. Todo sistema de HACCP es susceptible de cambios.
Puede aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde el productor primario hasta el consumidor final, y suaplicación deberá basarse en pruebas científicas de peligros para la salud humana, además de mejorar la inocuidad de los alimentos. La aplicación del sistema puede ofrecer otras ventajassignificativas, facilitar asimismo la inspección por parte de las autoridades de reglamentación, y promover el comercio internacional al aumentar la confianza en la inocuidad de los alimentos.
Para que laaplicación del sistema de dé buenos resultados, es necesario que tanto la dirección como el personal se comprometan y participen plenamente. También se requiere un enfoque multidisciplinario en el cual sedeberá incluir, cuando proceda, a expertos agrónomos, veterinarios, personal de producción, microbiólogos, especialistas en medicina y salud pública, tecnólogos de los alimentos, expertos en saludambiental, químicos e ingenieros, según el estudio de que se trate.
El Sistema de HACCP consiste en los siete principios
1. Realizar un análisis de peligros.
2. Determinar los puntos críticos decontrol (PCC)
3. Establecer un límite o límites críticos
4. Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC
5. Establecer las medidas correctivas que han de adoptarse cuando la vigilanciaindica que un determinado PCC no está controlado
6. Establecer procedimientos de comprobación para confirmar que el Sistema de HACCP funciona eficazmente.
7. Establecer un sistema de documentación...
Jero
HACCP son las siglas en inglés para "Análisis de Riesgos y de Puntos Críticos de Control"
El sistema de HACCP, permite identificar peligros específicos y medidas para su control conel fin de garantizar la inocuidad de los alimentos. Es un instrumento para evaluar los peligros y establecer sistemas de control que se centran en la prevención en lugar de basarse principalmente enel ensayo del producto final. Todo sistema de HACCP es susceptible de cambios.
Puede aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde el productor primario hasta el consumidor final, y suaplicación deberá basarse en pruebas científicas de peligros para la salud humana, además de mejorar la inocuidad de los alimentos. La aplicación del sistema puede ofrecer otras ventajassignificativas, facilitar asimismo la inspección por parte de las autoridades de reglamentación, y promover el comercio internacional al aumentar la confianza en la inocuidad de los alimentos.
Para que laaplicación del sistema de dé buenos resultados, es necesario que tanto la dirección como el personal se comprometan y participen plenamente. También se requiere un enfoque multidisciplinario en el cual sedeberá incluir, cuando proceda, a expertos agrónomos, veterinarios, personal de producción, microbiólogos, especialistas en medicina y salud pública, tecnólogos de los alimentos, expertos en saludambiental, químicos e ingenieros, según el estudio de que se trate.
El Sistema de HACCP consiste en los siete principios
1. Realizar un análisis de peligros.
2. Determinar los puntos críticos decontrol (PCC)
3. Establecer un límite o límites críticos
4. Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC
5. Establecer las medidas correctivas que han de adoptarse cuando la vigilanciaindica que un determinado PCC no está controlado
6. Establecer procedimientos de comprobación para confirmar que el Sistema de HACCP funciona eficazmente.
7. Establecer un sistema de documentación...
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