I Laboratorio de Biología

COLEGIO HUMANÍSTICO COSTARRICENSE 
DEPARTAMENTO DE BIOLOGÍA 
10­2 
  
REPORTE DE LABORATORIO 
USO DE PRUEBAS PARA AVERIGUAR LA PRESENCIA DE 
AZÚCAR REDUCTORA, GLUCOSA O ALMIDÓN EN 
CARBOHIDRATOS 
I SEMESTRE 
  
INTEGRANTES: 
SEBASTIÁN BERROCAL ARTAVIA 
SEBASTIÁN LEDEZMA ARAYA 
MIGUEL MONTERO ARCE 
ALEJANDRA PADILLA 
ALLISSON VALDIVIA 
MARÍA ALEJANDRA VALLEJO SALAS 
PROFESORA: 
EUNICE VÍQUEZ 
  

 
 
ABRIL, 2015 

Introducción 
Las  moléculas  de  carbohidratos  están  compuestas  de  carbono,  hidrógeno  y  oxígeno,  en 
una  proporción  de  1:2:1.  Todo  carbohidrato  es  un  azúcar  soluble  en  agua,   de  tamaño  simple  y 
pequeño  como  los  monosacáridos,  que   tienen  solamente  un azúcar; o grandes y complejos como 
los  polisacáridos,  que  están  formados de cadenas de monosacáridos. Algunas de las  funciones de 
los  carbohidratos  van  desde  su  función principal, brindar energía en corto  tiempo, es decir, como 
fuente  de  energía  inmediata,  hasta formar estructuras en plantas , como el almidón, de reserva en 
hígado  y  músculos,  como  el  glucógeno;  y  exoesqueletos  de  artrópodos  y  hongos  con  la  quitina. 
La  solubilidad  de  un  carbohidrato  se debe  a  sus  grupos  hidroxilos  que  polares  que  forman 
enlaces  de  hidrógeno  con  las  moléculas  polares  del  agua.  Si  bien  es  cierto,  los  carbohidratos 
también sufren reacciones químicas al interaccionar con otras sustancias. Una forma de averiguar 
si  hubo  reacción  o  no  es  con  la  Prueba  de  Benedict,  que  consiste  en  aprovechar  la capacidad de 
algunos  carbohidratos de  oxidarse  en  presencia  oxidantes  suaves  como  el  ión  Hierro  +3 y el  ión 
Cobre+2,  que  oxida  el  grupo  carbonilo  libre  y  convierte  en  carboxilo,  formando  un  precipitado 
luego  de  mezclar  el  reactivo  de  Benedict  con  un  carbohidrato,  determinando  así  si  es  un  azúcar 
reductora  al  tener  este  grupo  carbonilo  libre,  o  un  azúcar  no  reductora  cuando  el carbonilo  está 
combinado  en  unión  glicosídica.  Otra  forma  de  averiguar  las  reacciones  de  los  carbohidratos  es 
con  la  Prueba  cualitativa  de  glucosa  oxidasa,  siendo  más  específica  y  sensible  que  la  Prueba  de 
Benedict,  donde  se  utiliza  una  enzima  llamada  glucosa  oxidasa,  que  luego  de  una  serie  de 
reacciones   da  un  color rosado a la sustancia, determinando la presencia de glucosa en la muestra. 
Por  último,  una  tercera  forma  de  averiguar  estas  reacciones en carbohidratos es con la prueba de 
yodo  en  almidón,  pero  como  nos afirma  la profesora Víquez (2015), en lugar de ser una reacción 
química,  es  completamente  física,  donde  sirve  para  determinar  la  presencia  de  almidón  en 
alimentos y sustancias, cambiándolos de color. 
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Objetivo general 
Aplicar  por  medio  de  métodos  científicos  la  composición  y  propiedades  de  diferentes 
carbohidratos. 
  
Materiales y métodos. 
 

 
● Fructosa, sacarosa, lactosa y galactosa. 
● Disco de cocina. 
● Pipetas de varios volúmenes. 
● Agua caliente. 
● 1 Gradilla. 
● 4 tubos de ensayo. 
● Beaker. 
● Cronómetro. 
● Gotero. 
● Placas de ensayo. 
●Reactivo de Benedict: consta de 3 soluciones: 

Pesar 100 g de NaCO3 anhidro y disolver en 200 ml de agua destilada hervida. 
Pesar 173 g de citrato de sodio y disolverlo en 200 ml de agua destilada hervida. 
Pesar 17.3 g de CuSO4.5H20 y disolverlo en 300ml de agua destilada hervida. 
Mezclar las tres soluciones cuando estén frías. Aforar a 1L con agua destilada hervida. 
● Soluciones  de  carbohidratos  0.1mol/L.   Pesar la  cantidad  requerida  de  cada  uno  de  los 
carbohidratos  a ensayar y disolverlos en 100ml de agua destilada. La solución  de almidón 
se prepara al 1%: pesar 1g de almidón y llevar a 100ml con agua destilada caliente. 
  
1. Prueba de Benedict 
La  Prueba 

de  Benedict  se  utiliza  para  identificar  azúcares  reductores.  Los  azúcares 

reductores,  son  algunos ...