I PARTE


UNIVERSIDAD TECNICA NACIONAL
UTN
CARRERA ADMINISTRACION ADUANERA

Curso Merceologia I
Extra clase N°4
Estudiante
Andrés Cordero Rojas

Profesor
Rafael Castrillo

Alajuela-Costa Rica





I PARTE.

Indique el cumplimiento de la nota legal a nivel de capitulo. Si en el 11 o enel 23. Y posterior mente la otra nota indicara si aplica en la partida correspondiente.

1. Harina de Trigo con uncontenido de almidón (determinado según el método polarimétrico Ewers modificado) de un 47%, y un contenido de cenizas (deduciendo las materias minerales que hayan podido añadirse) de 2.3 %.
R/ 2302.30 NLC 11-2-A)-a)-b)

2. Harina de centeno con un contenido de almidón (determinado según el método polarimétrico Ewers modificado) de un 44%, y un contenido de cenizas (deduciendo las materias minerales quehayan podido añadirse) de 7.3 %.
R/ 2302.40 NLC 11-2-A) -a)-b)

3. Germen de centeno aplastado, acondicionado para la venta al por menor.
R/ 1104.19 NLC 11-2-A)

4. Harina de centeno con un contenido de almidón (determinado según el método polarimétrico Ewers modificado) de un 44%, y un contenido de cenizas (deduciendo las materias minerales que hayan podido añadirse) de 7,3 %. Que pasa por untamiz de 315 micras en una proporción del 80%.
R/ 2302.40 NLC 11-2-A) -a)-b)

5. Harina de Trigo con un contenido de almidón (determinado según el método polarimétrico Ewers modificado) de un 47%, y un contenido de cenizas (deduciendo las materias minerales que hayan podido añadirse) de 2.3 %. Que pasa por un tamiz de 315 micras en una proporción del 80%.
R/ 1101.00 NLC 11-2-B)

6. Harina dePAPA con un contenido de almidón (determinado según el método polarimétrico Ewers modificado) de un 47%, y un contenido de cenizas (deduciendo las materias minerales que hayan podido añadirse) de 2.3 %. Que pasa por un tamiz de 315 micras en una proporción del 80%.
R/ 1105.10 NLC 11-2-B)


7. Malta de Cebada, tostada con un contenido de almidón (determinado según el método polarimétrico Ewersmodificado) de un 60 %, y un contenido de cenizas (deduciendo las materias minerales que hayan podido añadirse) de 2.3 %. Que pasa por un tamiz de 315 micras en una proporción con una proporción del 85%
R/ 1102.90 NLC 11-2-B)



II PARTE. Investigue los siguientes conceptos.

1. Defina que es el cacao y de donde proviene.
El cacao es una fruta de origen tropical que proviene del árbol de cacao y quees el componente básico del chocolate. Las semillas de cacao son las que se utilizan en la elaboración del chocolate, concretamente mediante la extracción de estas semillas de cacao de dos productos derivados: la pasta de cacao, que es una materia sólida y la manteca de cacao, materia grasa. 
Theobroma cacao es el nombre científico que recibe el árbol del cacao, o cacaotero. Theobroma significaen griego "alimento de los dioses". Empezó en México y se extendió hasta la cuenca del río Amazonas

2. Defina el concepto de preparación del cacao y como se aplica a preparación alimenticia de 2 ejemplos

3. Que es el proceso corn- flakes. Explíquelo detalladamente.
La industria alimentaria que utiliza maíz colorado duro, como materia prima para la elaboración de “corn flakes”, hace énfasis enlos atributos de calidad industrial del grano. Este tipo de maíz presenta mayor dureza y se fragmenta en trozos de mayor granulometría que el semidentado y el dentado durante la molienda seca, lo que lo hace apto para esta industria. La industria de la molienda seca es la que provee los “flaking grits” (fracciones gruesas de endosperma córneo) que ingresan al proceso de elaboración de “corn flakes”.Cada “flaking grit” será un “corn flake”. La calidad del grano, exigida por la industria, apunta a la obtención de altas proporciones de fracciones gruesas en la molienda, originadas por la dureza y el tamaño del grano. El almidón se desprende del endosperma del grano, en el proceso de separación por vapor (“tempering”) del pericarpio y germen, reduciendo el rendimiento industrial del proceso....