I.C.U.M

prestigio
experiencia

internacional

pasión

Licenciatura en
Gastronomía

Desde 1994 formando
CHEFS y EMPRESARIOS de la
Gastronomía

160 premios a nivel

Internacional

Dos
C ampus
Puebla

&

Monterrey

¿Por qué el ICUM?

Plan de Estudios

+

Alto
Rendimiento

98 materias
4.5 años

/

=
%

9 semestres

Licenciatura en
Gastronomía
60 % Teoría
40% Práctica

Experiencia
Trilingües

8 materias inglés
4 materias francés

Prácticas
Profesionales

Plan de Estudios

Áreas del saber
ICUM
Técnicas de Gastronomía
Cocina Internacional
Gastronomía Mexicana
Panadería y Repostería
Cultura General
Enología y Servicio
Económico Administrativas
Artes
Gestión de Personal
Ingeniería de alimentos
Mercadotecnia y Ventas
IngenieríaCreación de Proyectos
Calidad de Conocimientos
Formación Humana
Idiomas

Diferencia de ser un
licenciado en
Gastronomía del ICUM

?

?

Plan de Estudios por Área
Técnicas Gastronómicas

8

Bases Culinarias I . Bases Culinarias II. Desayunos y Cafetería.
Identificación de Pescados y Mariscos. Identificación de aves y
animales de caza. Garde Manger. Cocina de Humo. CocinaExperimental

Cocina Internacional

3

Recorrido Gastronómico. Cocina Mexicana.
Nueva Cocina Mexicana

Panadería y Repostería

6

Panadería. Bases de Repostería. Repostería Intermedia.
Pâtisserie. Confitería. Repostería Avanzada

Ingeniería de Alimentos

Artes

Mukimono .
Escultura en Hielo.
Escultura en Mantequilla

7

Francesa . Italiana. Vegetariana. Española. Oriental.Alemana. Árabe.

Gastronomía Mexicana

3

9

Identificación de Productos. Identificación de carnes . Sanidad
e Higiene. Transformación de Alimentos. Conservación de
Alimentos. Nutrición I . Charcutería. Identificación de Quesos.
Nutrición II

8

Enología y Servicio
Dependiente Comedor I y II.
Coctelería.. Bases Enología y
Enología II. Alianza Vino y
Comida. Planeación de menús.Banquetes.

Plan de Estudios por Área
6

Ingeniería

3 Calidad de Conocimientos

Matemáticas. Computación I y II. Metodología de
Investigación. Equipos e Instalaciones. Inv. De
Operaciones.

Seminario de Calidad I
Seminario Calidad II
Seminario Calidad III

Cultura General

9 Formación Humana

Ortografía y Redacción. Historia de la
Gastronomía.
Cultura General.Económico Administrativas

Desarrollo Humano I-IX
Individuo-Sociedad-FamiliaCiudad,Estado, GobiernoEmpresa y Persona- Calidad y
Servicio- Individuo y ComunidadEstados EmocionalesDesarrollo Directivo y Gerencial.

6

Admon. Empresas. Contabilidad. Costos Alimentos y
Bebidas. Estadística. Control Adquisiciones. Economía

Gestión de Personal

4

12

dmón. de Personal. Derecho Laboral.Desarrollo y
apacitación. Psicología Industrial

Mercadotecnia y Ventas

5

arketing. Inv. De Mercados. Promoción y
ublicidad. Administración de Ventas. Relaciones
úblicas

Idiomas
Inglés I- VI
Francés I-VI

6

Creación de Proyectos
Administración de Proyectos.
Proyectos I-III . Seminario de Tesis I y II

Ingredientes
ICUM

Faisán
Carne Magra Jugosa y
Nutritiva

AzafránEstigmas secos,
anaranjados y aromáticos,
usada para dar sabor y
color
Precio Aprox. (kg)
$188,000.00 MXN
Cocina Española, Cocina
Árabe

Pez Vela
Se prepara
ahumado y muy
recomendable
asarlo, brasearlo o
freirlo.
Precio Aprox. (kg)
$230.00 MXN
Id. Pescados y
Mariscos

Precio Aprox. (kg)
$312.00 MXN
Cocina Francesa,
Cocina Española

Caviar
Hueva de esturión o
salmón; productosalado y
condimentado
Precio Aprox. (kg)
$138,600.00 MXN
Cocina Francesa, Garde
Manger, Cocina Oriental

Aceite de Nuez
Sabor único e inigualable. Saludable
Precio Aprox. (kg) $383.00 MXN
Cocina Francesa, Nutrición, Italiana, Española

Chefs Instructores
Puebla & Monterrey

25 chefs

9 nacionalidades
experiencia

especialización
internacional
exclusividad

Chefs...