I

I.P. T. C NICOLAS DEL ROSARIO
MINISTERIO DE EDUCACION
PERTENECEA :
JOSELINE CASTILLO
VIELSYS JURADO
MARIA SANJUR
HEIDY SALDAÑA ,LUZ GALVEZ
JONATHAN BERMUDEZ , JAIME CAMAÑO
AÑO :
Xll° G
MATERIA :TURISMO SOSTENIBLE

EL MANIPULADOR DE
ALIMENTOS
Son todas aquellas personas que , por su
actividad laboral, tienen contacto directo con
los alimentos durante su preparación,
fabricación , transformación, elaboración ,
envasado , almacenamiento , transporte ,
distribución , venta , suministro y servicio

Se divide en manipuladores
A. De alto riesgo

B. Los de bajo riego

La contaminación dealimentos
Un alimento contaminado es aquel que

contiene gérmenes capaces de provocar
enfermedad a las personas que lo consumen.

Preparación y conservación de los
alimentos
Los alimentos puedenclasificarse en

alimentos de corta, mediana y larga duración
en función de su naturaleza o tratamiento
Los de corta duración suelen conservarse
fuera de la nevera 48 horas , como leche ,
pescados frescos ,enlatados recién abiertos ,
etc.
Los de larga duración pueden durar años si se
manipulan correctamente y se mantienen en
un ámbito adecuado

La verdadera definición de higiene
alimentaria es
Si sequieren conseguir alimentos
realmente higiénicos , todo el personal
involucrado en su producción y
comercialización ha de guardar unas
buenas practicas higiénicas .

hábitos no higiénicos
que elmanipulador
debe de evitar
Tocar lo menos posible los alimentos

utilizando en la manipulación pinzas
cubiertos,
Tocarse cualquier parte del cuerpo.
Secarse el sudor , meterse los dedos en la
nariz ola boca , siempre que se haga
deberá lavarse las manos
Probar la comida con los dedos o
introducir cucharas sucias a esos defectos

Es importante
recordar que
El calor mata a los gérmenes .
El frio, los duerme
La mayoría de las enfermedades por

alimentación son de origen microbiano
producidas por microorganismos ) que tal vez
sea el problema mas extendido en el mundo
contemporáneo y una...