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Páginas: 7 (1594 palabras)
Publicado: 4 de diciembre de 2013
En el Centro Este de Francia, el reino creado por los Burgondos fue unido tardíamente a Francia por Louis XIV. Borgoña es mayoritariamente vini-vitícola y agrícola. Estos vinos famosos constituyen una parte iña
La gastronomía de la Borgoña es rica y variada, toda una tradición en Francia: el vino, la mostaza, las aves, los caracoles, el pan de especies y el jamón, son solo algunos ejemplos de suvariada riqueza gastronómica.
La especialidad de aves de corral: el pollo de Bresse
La raza conocida como Bresse proviene de tres variedades diferentes: la Bény o blanca, la de Bourg o gris, y la de Louhans, negra con reflejos verdes. Las aves de Bresse gozan de una AOC (Appellation d'Origine Côntrolée) desde 1957 -etiqueta que caracteriza a productos provenientes de una región enparticular, y cuyas cualidades, por factores geográficos o humanos, hacen que sean considerados como superiores a los demás.
La calidad de las aves de Bresse responde a tres criterios de selección:
. que tengan las patas azules, el plumaje blanco y la cresta muy roja;
. que se alimenten de forma natural;
. que se críe sólo un cierto número de aves en una determinada superficie
Aves, el pollo deBresse Casa de Francia Digital
Ganado Charolais
El ganado Charolais permanece resguardado sólo dos o tres meses al año, en invierno, por lo que la mayor parte del mismo pasta al aire libre después de ser alimentado hasta seis meses por la madre. Gracias a la riqueza de sales minerales de los pastos de la región, ¡es común encontrar animales que pesan más de 300 kilos al cumplir el primeraño de vida!
De estos animales de gran tamaño, se obtiene una carne suave y fina, roja en extremo y moteada de color oscuro. Su calidad garantizada, gracias al pedigrí de cada animal, es etiquetada Label Rouge (reconocimiento agrícola de tradición y certificación, otorgado por el Instituto Nacional de Origen y Calidad, INAO) desde 1974.
Ganado Charolais Casa de Francia Digital
Otrosproductos de renombre
Quesos
De entre los mejores quesos de la región, se encuentran: Le-Pierre-qui-Vire, aromatizado con finas hierbas, que se deja madurar dos meses en una cava húmeda; el Fromage de Cîteaux, con un 45% de materia grasa, producido por los monjes de la abadía que lleva el mismo nombre y cuyo secreto de fabricación guardan celosamente; además, el Soumaintrain, favorito paraelaborar la quiche, el Saint-florentin, queso de corteza dorada, y el Ami-du-chambertin, de corteza color naranja oscuro.
También hay deliciosos quesos de cabra, como el Mâconnais, en forma de tronco cónico, o el Charolais, el que más se produce en la región, de forma cilíndrica, o el Bouton de culotte, más pequeño y seco.
En fin, esta región ofrece veintisiete quesos para deleitar el paladar, deentre los cuales algunos gozan de una AOC, como el Chaource y el Époisses.
Quesos franceses Casa de Francia Digital
Productos del mar, lagos y ríos
Los caracoles se consumen desde el siglo III y son mundialmente famosos. Se preparan con una mezcla hecha de mantequilla, echalotes, perejil y limón.
Esta región, de abundantes ríos y lagos, tiene una cantidad de peces muy solicitadoscomo la trucha, el salmón y el tamboril de sombrero de copa.
Los estanques de Dombes ofrecen frescos cangrejos y ranas.
Productos del mar, lagos y ríos Casa de Francia Digital
Embutidos
La especialidad es el jamón, como el crudo de Morvan, salado y seco, o el dijonnais o jamón de Pascua, con el que se prepara la Especialidad de Pascua —a base de vino blanco, diferentes hierbas,ajo, cebolla y carne de res— en zonas ricas y antiguas como Beaune y Dijon. Este es elaborado de forma tradicional y sencilla.
También son muy apreciados el jamón de Luxeuil y los salchichones frescos de Morteau y Montbéliard.
Receta de Lentilles à la Saucisse de Morteau / Lentejas con salchichón de Morteau
Lentilles à la Saucisse de Morteau Casa de Francia Digital
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La gastronomía de la Borgoña es rica y variada, toda una tradición en Francia: el vino, la mostaza, las aves, los caracoles, el pan de especies y el jamón, son solo algunos ejemplos de suvariada riqueza gastronómica.
La especialidad de aves de corral: el pollo de Bresse
La raza conocida como Bresse proviene de tres variedades diferentes: la Bény o blanca, la de Bourg o gris, y la de Louhans, negra con reflejos verdes. Las aves de Bresse gozan de una AOC (Appellation d'Origine Côntrolée) desde 1957 -etiqueta que caracteriza a productos provenientes de una región enparticular, y cuyas cualidades, por factores geográficos o humanos, hacen que sean considerados como superiores a los demás.
La calidad de las aves de Bresse responde a tres criterios de selección:
. que tengan las patas azules, el plumaje blanco y la cresta muy roja;
. que se alimenten de forma natural;
. que se críe sólo un cierto número de aves en una determinada superficie
Aves, el pollo deBresse Casa de Francia Digital
Ganado Charolais
El ganado Charolais permanece resguardado sólo dos o tres meses al año, en invierno, por lo que la mayor parte del mismo pasta al aire libre después de ser alimentado hasta seis meses por la madre. Gracias a la riqueza de sales minerales de los pastos de la región, ¡es común encontrar animales que pesan más de 300 kilos al cumplir el primeraño de vida!
De estos animales de gran tamaño, se obtiene una carne suave y fina, roja en extremo y moteada de color oscuro. Su calidad garantizada, gracias al pedigrí de cada animal, es etiquetada Label Rouge (reconocimiento agrícola de tradición y certificación, otorgado por el Instituto Nacional de Origen y Calidad, INAO) desde 1974.
Ganado Charolais Casa de Francia Digital
Otrosproductos de renombre
Quesos
De entre los mejores quesos de la región, se encuentran: Le-Pierre-qui-Vire, aromatizado con finas hierbas, que se deja madurar dos meses en una cava húmeda; el Fromage de Cîteaux, con un 45% de materia grasa, producido por los monjes de la abadía que lleva el mismo nombre y cuyo secreto de fabricación guardan celosamente; además, el Soumaintrain, favorito paraelaborar la quiche, el Saint-florentin, queso de corteza dorada, y el Ami-du-chambertin, de corteza color naranja oscuro.
También hay deliciosos quesos de cabra, como el Mâconnais, en forma de tronco cónico, o el Charolais, el que más se produce en la región, de forma cilíndrica, o el Bouton de culotte, más pequeño y seco.
En fin, esta región ofrece veintisiete quesos para deleitar el paladar, deentre los cuales algunos gozan de una AOC, como el Chaource y el Époisses.
Quesos franceses Casa de Francia Digital
Productos del mar, lagos y ríos
Los caracoles se consumen desde el siglo III y son mundialmente famosos. Se preparan con una mezcla hecha de mantequilla, echalotes, perejil y limón.
Esta región, de abundantes ríos y lagos, tiene una cantidad de peces muy solicitadoscomo la trucha, el salmón y el tamboril de sombrero de copa.
Los estanques de Dombes ofrecen frescos cangrejos y ranas.
Productos del mar, lagos y ríos Casa de Francia Digital
Embutidos
La especialidad es el jamón, como el crudo de Morvan, salado y seco, o el dijonnais o jamón de Pascua, con el que se prepara la Especialidad de Pascua —a base de vino blanco, diferentes hierbas,ajo, cebolla y carne de res— en zonas ricas y antiguas como Beaune y Dijon. Este es elaborado de forma tradicional y sencilla.
También son muy apreciados el jamón de Luxeuil y los salchichones frescos de Morteau y Montbéliard.
Receta de Lentilles à la Saucisse de Morteau / Lentejas con salchichón de Morteau
Lentilles à la Saucisse de Morteau Casa de Francia Digital
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