L pidos saponificables

Lípidos Saponificables.

LOS ACILGLICÉRIDOS COMO
ALMACÉN DE ENERGÍA.


Los acilglicéridos son ésteres constituidos por el
alcohol glicerol y ácidos



grasos (tanto saturados como insaturados), y se forman
mediante una reacción de condensación denominada
esterificación. Una molécula de glicerol (o glicerina)
puede reaccionar con hasta tres moléculas de ácidos grasos,
puesto que tiene tresgrupos hidroxilo.

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Según el número de ácidos grasos que aparezcan
esterificados, los acilglicéridos pueden ser de tres tipos:

LOS ACILGLICÉRIDOS COMO ALMACÉN
DE ENERGÍA.


• Monoacilglicéridos: cuando el glicerol sólo se esterifica
en un grupo alcohol con un ácido graso. Se libera una
molécula de agua

Diacilglicéridos: cuando la glicerina se esterifica con dos
ácidos grasos. Se liberan dosmoléculas de agua:

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Triacilglicéridos : ésteres de glicerol con tres ácidos
grasos. Se liberan tres moléculas de agua. los acilglicéridos
son ésteres del glicerol con uno, dos o tres ácidos grasos.

LOS ACILGLICÉRIDOS COMO
ALMACÉN DE ENERGÍA.
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Los triacilglicéridos son simples si los tres ácidos grasos son
iguales, y se denominan según el ácido graso. Son mixtos si
contienen dos o más ácidosgrasos diferentes.

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Los triacilglicéridos funcionan como almacén de energía en
las células, constituyendo reservas de energía mucho más
eficaces que los hidratos de carbono. Las grasas y los
aceites que se encuentran en plantas y animales son en
gran medida mezclas de triacilglicéridos.

REACCIÓN DE SAPONIFICACIÓN


La saponificación es una reacción química entre un ácido
graso o un lípidosaponificable, y una base, en la que se
obtiene como principal producto la sal correspondiente. Así,
los jabones son sales de ácidos grasos y metales alcalinos
que se obtienen mediante este proceso.

Los fosfoglicéridos, fosfoacilglicéridos o glicerofosfolípidos
están constituidos por dos ácidos grasos esterificados al
primer y segundo —OH del glicerol. El tercer grupo —OH
está unido por un enlacefosfodiéster a un grupo de cabeza
LOS
FOSFOGLICÉRIDOS
COMO poseen
muy polar
o cargado (X). Todos los fosfoglicéridos
dos colas no polaresCONSTITUYENTES
aportadas por los dos ácidos grasos
de
PRINCIPALES
DE
cadena larga, generalmente uno saturado (C l6 o C 18 en la
LAS
MEMBRANAS
posición
C-1 del fosfoglicérido) y otro insaturado (de C l6 a
C20,en la posición C-2 del fosfoglicérido).
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LOSFOSFOGLICÉRIDOS COMO
PRINCIPALES CONSTITUYENTES DE
LAS MEMBRANAS


El fosfoglicérido más simple, en el que X = H, es el ácido
fosfatídico. Los demás derivan de él y se forman por unión
de diferentes compuestos al grupo fosfato. Los
fosfoglicéridos se nombran según el alcohol polar en el
grupo de cabeza (Fig. 3-3). Por ejemplo, la fosfatidilcolina y
la fosfatidiletanolamina tienen colina y etanolamina,respectivamente, en sus grupos polares. En todos estos
compuestos, el grupo de cabeza se une al glicerol mediante
un enlace fosfodiéster.

LOS FOSFOGLICÉRIDOS COMO
PRINCIPALES CONSTITUYENTES DE
LAS MEMBRANAS
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Los fosfoglicéridos son lípidos estructurales de las
membranas biológicas.

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Estas membranas están formadas por una doble capa
lipídica que constituye una barrera al paso de moléculas
polarese iones. Los lípidos de las membranas son
anfipáticos.

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En los fosfoglicéridos, las regiones hidrofóbicas están
compuestas por los dos ácidos grasos unidos al glicerol. La
parte hidrofílica de esto compuestos anfipáticos está
constituida por el grupo fosfato y la “cabeza polar”.

LOS ESFINGOLÍPIDOS PARTICIPAN
EN EL RECONOCIMIENTO
CELULAR.
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Una segunda clase importante de componentes de lamembrana es la de los esfingolípidos.

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También tienen una cabeza polar y dos colas apolares
pero, a diferencia de los fosfoglicéridos, no contienen
glicerol. Están formados por el aminoalcohol de cadena
larga esfingosina, una molécula de un ácido graso de
cadena larga y un grupo polar en la cabeza, que puede
ser un alcohol o un azúcar

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Cuando se une un ácido graso por un enlace amida al —...