L Pidos

T.3. LIPIDOS
3.1.
3.2.
3.2.1.
3.3.
3.3.1.
3.3.2.
3.3.3.
3.3.4.
3.4.
3.4.1.
3.4.2.
3.5.

Definición y clasificación de los lípidos.
Ácidos grasos: difinición y tipos.
Propiedades físicas y químicas de los ácidos grasos.
Lípidos saponificables: definición.
Acilglicéridos: propiedades y funciones.
Ceras: propiedades y funciones.
Glicerolípidos: propiedades y funciones.
Esfingolípidos: propiedades yfunciones.
Lípidos insaponificables: definición.
Terpenos o isoprenoides: propiedades y funciones.
Esteroides: propiedades y funciones.
Funciones biológicas de los lípidos.

3.1. DEFINICIÓN Y CLASIFICACIÓN DE LOS
LIPIDOS.
Los lípidos son un grupo de moléculas orgánicas muy heterogéneo tanto en estructura química
como en funciones. Sin embargo, todos ellos tienen en común las siguientescaracterísticas:
– Son insolubles en agua y en disolventes polares; es decir, son sustancias hidrófobas.
– Son solubles en disolventes orgánicos apolares, como el benceno, el éter, etc.
– Son compuestos de baja densidad.
– Son sustancias untuosas al tacto.
En su composición química aparece el C, H y O; este último en muy bajos porcentajes. Algunos
lípidos también contienen P, N e incluso S.
Debido a su granheterogeneidad se pueden clasificar de muchas maneras, aunque el criterio
más empleado se basa en que en su estructura química aparezca o no unas moléculas orgánicas
llamadas ácidos grasos. Según esto los lípidos se pueden clasificar en:
1. Lípidos saponificables: poseen ácidos grasos esterificados con una molécula de alcohol. El enlace
entre el a.graso y el alcohol se llama enlace de tipo éster ysu rotura, saponificación. A su vez se
dividen en dos grupos:
A. Lípidos saponificables simples (acilglicéridos y ceras).
B. Lípidos saponificables compuestos (glicerolípidos y esfingolípidos).
2. Lípidos insaponificables: no tienen ácidos grasos; por tanto, no presentan enlace éster. Hay dos
tipos:
A. Terpenos o isoprenoides.
B. Esteroides.

3.2. ÁCIDOS GRASOS.
Son moléculas características delos lípidos saponificables. Químicamente son ácidos orgánicos
constituidos por una cadena hidrocarbonada (con un número par de átomos de C) que poseen en un
extremo un grupo carboxilo. Estas cadenas no tienen ramificaciones.
Los ácidos grasos dentro de las células están unidos a moléculas de alcohol mediante un
enlace éster formando los lípidos saponificables.
Se clasifican por dos características:1. Por la longitud de la cadena, que puede ser:
– Cadena corta (4-8 átomos de C).

– Cadena media (8-14 átomos de C).
– Cadena larga (14-... átomos de C). Las más abundantes son de 14 a 18.
2. Según el grado de saturación de la cadena hidrocarbonada, es decir, que el ácido graso
presente o no enlaces dobles o triples. Según esto pueden ser saturados o insaturados:
· Ácidos grasos saturados. Losenlaces C-C son siempre simples.

Debido a la configuración tetraédrica del átomo de carbono, las cadenas hidrocarbonadas de los
ácidos grasas adoptan una geometría espacialde línea quebrada (zig-zag).

· Ácidos grasos insaturados. En su cadena hidrocarbonada aparece algún doble enlace. Según el
número de insaturaciones, pueden ser:
– Monoinsaturados (1 doble enlace). Ej: Á. Oléico (18:1^9)
–Poliinsaturados ( 2 o más dobles enlaces). Ej: Á. Linoleico, linolénico, araquidónico.
La presencia de insaturaciones provoca la aparición en la cadena hidrocarbonada de codos o
cambios de dirección a partir del lugar donde se sitúa la insaturación.

Ej monoinsaturado: Á. Oleico 18:1^9
Ej poliinsaturados:
Á. linoleico 18:2^9,12
Á. linolénico 18:3^9,12,15
Á. araquidónico 20:4^5,8,11,14
Los ácidos grasosson importantes combustibles biológicos en las células, ya que
proporcionan mucha energía en su oxidación, lo que resulta muy útil para que las células realicen
sus funciones vitales.

3.2.1. Propiedades físicas y químicas de los ácidos grasos.
Propiedades físicas: destacan 2: la solubilidad y la temperatura de fusión.
- Solubilidad. Las moléculas de ácidos grasos presentan un dobles...