L Pidos

Lípidos
Qué son los Lípidos?

Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno.



Características de los Lípidos:

No se disuelven en agua y muchos de ellos forman micelas (acidos grasos, fosfolípidos...).
Se disolven en disolventes orgánicos como benceno,cloroformo, acetona, eter, etc.
Son menos densos que el agua por lo que flotan sobre él.
Son untosos al tacto.

Función de los Lípidos:

Fuente de energía y reserva energética
Funcion estructural (bicapas lipídicas de membranas celulares)
Función protectora (protección mecánica, aislantes térmicos, impregnacion ‐protección e impermeabilización, de pelo, plumaje, hojas de plantas.
Función de losLípidos
Las vitaminas liposolubles (A, D, E y K)    solo pueden ser digeridas, absorbidas y transportadas en conjunto con las grasas (lipoproteinas).  

Las grasas son fuentes de ácidos grasos esenciales (los que el organismo no puede  sintetizar).

Clasificación de los Lípidos




























Ácidos Grasos:
Generalmente no seencuentran libres si no que se obtienen por la hidrólisis de otros lípidos.

Están formados por una larga cadena hidrocarbonada y un grupo carboxilo (-COOH).

Tienen un número par de átomos de carbono, generalmente entre 12 y 24.

Pueden ser saturados o insaturados y suelen adoptar formas de zig-zag
Clasificación de los Ácidos Grasos:









Ácidos Grasos Saturados:

Si todos los enlaces sonsimples.
Ejemplo: Ácido palmítico: CH3 – (CH2)14 – COOH Abunda en la manteca y el cacao y su punto de fusión es muy alto: 62,85ºC





Ácidos Grasos Poliinsaturados:

Si tienen doble o triple enlace.

Ejemplo: Ácido Oleico: CH3 – (CH2)7– CH = CH– (CH2)7–COOH



Propiedades Físicas Ácido Graso:

Son bipolares o anfipáticos: La larga cadena hidrocarbonada es hidrófoba y el grupo carboxilo es hidrófilo.Ejemplo: Ácido linoleico

Propiedades Físicas Ácidos Grasos:

Debido a esta propiedad, cuando se encuentran en medio acuoso, los grupos hidrófilos se orientan hacia las moléculas de agua mientras que los hidrófobos se alejan de esta.

Así se explica la formación de películas superficiales de ácidos grasos formando bicapas, monocapas y micelas. Las cadenas se unen mediante fuerzas de Van derWaals.

Punto de Fusión:

Es la cantidad de energía necesaria para romper los enlaces entre las moléculas.

El punto de fusión de los ácidos grasos insaturados es menor que el de los saturados y asciende cuando aumenta el número de carbonos que posee la molécula.

Punto Fusión:

Esto se debe a que la conformación extendida de los ácidos grasos saturados permite que sus moléculas se empaquetenmuy estrechamente estableciéndose interacciones de Van der Waals todo a lo largo de sus cadenas hidrocarbonadas.

Por lo que va a requerir mayor energía térmica para romper estas interacciones, lo que se traduce en un mayor punto de fusión.



Céridos:

Llamados Ceras: son ésteres de los ácidos grasos con alcoholes alcoholes grasos.
Ejemplo: la cera que fabricada por las abejas.

Céridos:
Loscéridos son sustancias netamente hidrofóbicas

Esta insolubilidad genera su función biológica que consiste en actuar como sustancias impermeabilizantes.
Ejemplos

Algunas glándulas de la piel de los vertebrados secretan ceras para proteger el pelo y la piel manteniéndolos flexibles, lubricados e impermeables;
Los pájaros, especialmente las aves acuáticas, secretan ceras gracias a las cuales susplumas pueden repeler el agua.
En plantas, las hojas y los frutos están protegidas contra la excesiva evaporación de agua por películas céreas.
Lípidos Compuestos:

Son moléculas compuestas por componentes lipídicos y otros no lipídicos. Se encuentran formando la bicapa lipídica de las membranas celulares por lo que también se les llama lípidos de membrana.
Ejemplo
Fosfolípidos
Glucolípidos...