L PIDOS

LÍPIDOS
Llamados también Grasas, poseen diferentes grupos funcionales.
Fuente rica en energía.
Desempeñan rol estructural en la membrana célular
Solubles en sustancias No polares tales como el Cloroformo.
Son hidrolizables: grasas, ceras y aceites.
No Hidrolizables: El colesterol y otros esteroides
Clasificación :
I.- Lípidos simples
1.- Triglicéridos (grasas neutras)
Esteres deelevado peso molecular, se obtiene a partir de la glicerina y 3 moléculas de Ácidos grasos (ácidos carboxílico de cadena larga)
A temperatura ambiente son los aceites (compuestos insaturados)
Los de consistencia pastosa son las Mantecas. Los sólidos son los sebos. (compuestos saturados)
Ejemplo:ESTER = Ácido Orgánico + Alcohol.
O O
⁄⁄ ⁄⁄
CH3 – C + CH3 – CH2OH H+ CH3 - C
\ \ + H2O
OHO – CH2 – CH3
Ácido Etanoico Etanol Etanoato de Etilo

H
|
H – C – O – C – R CH2 – OH R – COOH
||
O OH+
H – C – O – C – R H+ /H2O CH2 – OH R – COOH||
O
H – C – O – C – R CH2 – OH R – COOH
|
H
TRIGLICERIDOS GLICEROL ÁCIDO GRASO
(Grasa neutra)
(1,2,3 Propanotriol) (Ácido orgánico de PMelevado)



Ejemplo:




CH2 – O – C – C17H35
O
||
C15H31 – C – O – CH
O
||
C15H31 – C – O – CH2– O – C – C17H35

1, 3 Diestearopalmitina


2.-Ceras

Se obtienen al esterificar a un alcohol de alto peso molecular (C16 – C36). Las ceras contienen entre C24 – C36 . Su saponificación es difícil.
Ejemplo:

C15 H31 – COOC31 – H63 + KOH → C15H31 COOOK + C30 H61 – CH2OH



Cera Palmitato de Alcohol
MircinicaPotasio Miricilico
↓
( Cera de abeja – Lanolina – Esperma de Ballena )


II.- Lípidos Compuestos

1.- Fosfolípidos
Similares a los Triglicéridos. Pero tienen dos Ácidos grasos esterificados (uno saturado y el otro insaturado) + glicerol unido a un fósforo. Número de Carbonos varía entre 14 y 24.
Ejemplos:


a. Fosfatidilglicerol: forma laCardiolipina, la cual se encuentra en las mitocondrias.
b. Fosfatidilcolina (lecitina)* : agente tansoactivo, se halla tapizando los alvéolos. Contiene Colina.
c. Fosfatidilinositol: Se lo encuentra en el tejido encefálico. Poco conocido.
d. Plasmológenos: Constituyen el 10% de los fosfolípidos del encéfalo y músculo.
e. Esfingomielina: : Se halla en grandes cantidades en encéfalo y tejidonervioso. Contiene un amino-alcohol complejo la “Esfingosina”.

La unión de una Esfingosina con un ácido graso da una “Ceramida”

* O
║
O H2C –O–C –R1
║ │
R2–C– O –CH O
│...