M-Antecada De Astorga

Páginas: 4 (803 palabras) Publicado: 17 de febrero de 2013
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MANTECADAS DE ASTORGA | |
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DESCRIPCIÓN

Las Mantecadas constituyen uno de los dulces regionales másrepresentativos y competitivos dentro del mercado nacional. Tienen una forma bastante regular y homogénea de unas dimensiones aproximadas de 6 cm de lado y unos 4 cm de espesor. Su superficie externa,espolvoreada de una capa de azúcar, se halla un poco agrietada debido al efecto de la cocción. Su textura resulta algo seca y poco compacta por lo que se desmiga con facilidad.
Su peso oscila entre26-27 g/ud.

HISTORIA Y DISTRIBUCIÓN ESPACIAL

Cuenta la leyenda popular que la primera receta de la mantecada surgió allá por el siglo XIX en el interior de un convento astorgano del SanctiSpiritu.. De una monja que vivió durante años en esta comunidad, parte la generalización de la elaboración del dulce. En 1805 los maestros reposteros Máximo Matheo y Francisco Calvo, proveedores delSeminario Astorgano durante las fiestas navideñas, dejan el primer testimonio escrito de la receta de la mantecada. En 1850 se comienza la comercialización del producto a través de unos iniciales obradoresde reducido tamaño llamados morunos. El origen del oficio de las cajilleras, cuya tarea consistía en plegar los cuadrados de papel que servían de protección y envase de la mantecada, está muy ligado ala labor de los obradores y refleja la importancia de la mantecada de Astorga en el sector productivo de la ciudad.

Existen numerosas referencias documentadas de mediados del siglo XIX,generalmente relacionadas con el mundo eclesiástico y con la costumbre de regalarlas en muestra de agradecimiento o donativo. También se tiene constancia de que durante este periodo, el primer productor lascomercializó con el nombre de "La Perla Astorgana". En el año 1876 Don Balbino Cortés y Morales, en su Diccionario Doméstico, aporta una receta para hacer Mantecadas de Astorga, distinguiéndolas con...
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