M DULO 2

MÓDULO 2: INTRODUCCIÓN SECTORIAL.

TURISMO GASTRONÓMICO.
Presentación
• La evolución del turismo actual es paradójica.
• Genera simultáneamente procesos de mundialización y de valorización de los recursos locales.
• Los destinos turísticos, obligados a mantener una competitividad cada vez más intensa y una lucha incesante para conservar parte de su mercado, se enfrentan a un entorno cada vez másdinámico y sofisticado.
• El mundo es cada vez más abierto y, sin embargo, los turistas buscan experiencias basadas en la cultura y la identidad local.
• En los últimos años la gastronomía se ha convertido en un elemento indispensable para conocer la cultura y el modo de vida de un territorio.
• La gastronomía responde a valores clásicos que se asocian a las nuevas tendencias en el turismo:respeto a la cultura y a la tradición, vida saludable, autenticidad, sostenibilidad, experiencia,…
• Asimismo, la gastronomía representa una oportunidad para dinamizar y diversificar el turismo, impulsa el desarrollo económico local, implica a sectores profesionales diversos (productores, cocineros, mercados,…), e incorpora nuevos usos al sector primario.
• Este protagonismo de la gastronomía en laelección del destino y en el consumo turístico se ha concretado en el crecimiento de una oferta gastronómica basada en productos de calidad autóctonos y en la consolidación de un mercado propio para el turismo gastronómico.

Tendencias Globales

¿Cuáles son las grandes tendencias globales y las claves de éxito que se observan en este desarrollo del turismo gastronómico?

• Es un mercado en expansión• Pero ¿cómo son los turistas gastronómicos?
• El territorio es el eje vertebrador de la oferta
• El producto es la base del turismo gastronómico
• Patrimonio Cultural
• Tradición e Innovación
• Sostenibilidad
• Cooperación

Mercado

• El crecimiento del turismo gastronómico en todo el mundo es un hecho evidente.
• Es uno de los segmentos de mayor dinamismo dentro del mercado turístico.

TURISTAS:Cómo son los turistas gastronómicos?

• Es un turista que participa de las nuevas tendencias del consumo cultural
• Es un viajero que busca la autenticidad de los lugares que visita a través de la gastronomía.
• Que le preocupa el origen de los productos.
• Que reconoce el valor de la gastronomía como medio de socialización, como espacio de convivencia, de intercambio de experiencias.
• Se tratade un turista que consume por encima de la media, que exige y valora, que rechaza la uniformidad.
• Por lo tanto, la gastronomía no puede convertirse en un producto anodino y anónimo, debe tener personalidad, porque si no se volverá un producto vulnerable, deslocalizado y adulterable.
• El territorio es el eje vertebrador de la oferta gastronómica.
• El terroir es un elemento de diferenciación,de identidad local.
• Engloba valores ambientales y paisajísticos, la historia, la cultura, las tradiciones, el campo, el mar, la cocina propia del lugar.

TERRITORIO:

• En este sentido, la conversión del territorio en un paisaje culinario es uno de los retos de los destinos turísticos.


EL PRODUCTO:
• El producto es la base del Turismo Gastronómico.
• Por lo tanto, es importante definir cuálesvan a ser los recursos patrimoniales, los recursos naturales que vamos a convertir en productos turísticos que permiten identificar este territorio.

PATRIMONIO CULTURAL

• La cultura es el conjunto de comportamientos, saberes, costumbres que modelan una sociedad y sobre los que se basa el sentimiento de pertenencia.
• El diseño de cualquier propuesta de turismo gastronómico será inviable si no setienen en cuenta los rasgos culturales del territorio.
• La gastronomía permite introducir a los turistas en el patrimonio cultural e histórico de los destinos mediante la degustación, la vivencia y la compra.
Es decir, permite aproximarse a la cultura de un modo más vivencial y participativo, no estrictamente contemplativo.
• Hay que tener en cuenta asimismo la irrupción de nuevos valores...