M todos an lisis qu micos para la determinaci n de humedad

Métodos análisis
químicos para la
determinación de
humedad y cenizas
EQUIPO 3
Rubio Fernández Roberto Isaac

Humedad :
Eliminación del agua por evaporación mediante a la aplicación de calor,congelación, vacío a
sustancias deshidratantes.
Método

Fundamento

Método gravimétrico de vitalización
indirecta

El punto de ebullición del agua es
cerca de los 100°C por esa razón los
alimentos secolocan bajo esta
temperatura hasta que su evaporación
completa y el porcentaje se determina
por diferencia de pesos

Equipo

Ceniza
Método

Fundamentó

Método de Calcinación por la mufla

Consiste enfragmentar o pulverizar
el alimento y someterlos a la acción
del mechero para carbonizarlo y
desprender los productos volátiles,
posteriormente se calcinan en la
muffla a 500-600°C hasta obtenerun
residuo ligeramente gris

Equipos

Determinación de calcio
Método (AOAC 944.03)
1 Precipitación del Calcio con Oxalato de Amonio. CaCl2
+ (NH4)2C2O4 → 2NH4Cl + CaC2O4
2. Liberación del ácidooxálico por la acción del ácido
sulfúrico sobre el oxalato de calcio CaC2O4 +
H2SO4 → CaSO4 + H2C2O4
3. Titulación del ácido oxálico con permanganato de
potasio 5H2C2O4 + 2KmnO4 + 3H2SO4 → K2SO4 +
2MnSO4+ 8H2O + 10CO2

Método (NOM-187-SSA1/SCFI-2002)
Ca+2 + Mg+2 + NaOH (4N) --------->Mg (OH)2 +
Ca+2 Ca+2 + Indicador (azul hidroxinaftol) ------>
[azul hidroxinaftol- Ca++] (color rosa)
[azulhidroxinaftol - Ca++] + EDTA --------> [ EDTA
- Ca+2 ] + azul hidroxinaftol (color púrpura)

Referencias
Bibliografía
PEARSON, D., & Cox, H. E. (1976). The chemical analysis of foods. Edinburgh ; New York: Churchill Livingstone: Libraries Australia.

Bibliografía
PEARSON., D. (1993). Técnicas de laboratorio para el análisis de alimentos. Zaragoza (España): Acribia.

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