M Todos Combinados De Conservaci N De Los Alimentos 1

Métodos combinados de
conservación de los
alimentos.
Bonilla Mendez Diana Laura
Verdin Monge Macarena Guadalupe
Gutiérrez ReyesMelissa
Frias Alamillo Luis Josué

¿Para que sirve?
 Permite reducirel tratamiento térmico
de los alimentos, y mejorar las
propiedades organolépticas.
 Mejoran la calidad de los alimentos,
aseguran la estabilidad y seguridad
microbiana.

 Se basan en la combinaciónde varios factores
 Tratamientos no tan severos
 pH
 Adición de antioxidantes
 Combinación de aditivos
 Oxigeno
 aw

 Los factores (obstáculos) se emplean al
mismo tiempo, ya que solos no sonlo
suficientes para la conservación, y de
una manera leve, de tal forma que ambos
son un obstáculo para el crecimiento de
los microorganismos.
 El fundamento de la aplicación es
exponer a las célulasvegetativas de los
microorganismos, simultáneos a varios
factores adversos.

Aplicación
 Los métodos combinados consisten en crear
un ambiente hostil, para prevenir o retardar
el crecimientomicrobiano.
 Para la célula vegetativa tratan de reducir la
energía, mediante la reducción de
temperatura, limitando los nutrientes,
removiendo el oxigeno
 O también exigir mas energía, mediante lareducción de la actividad de agua o el pH.

 Las aplicaciones mas comunes de
los métodos combinados son con la
reducción de aw, usualmente
combinada con acidificación y
adicion de antimicrobianos.
Alimentos con pH reducido con
antimicrobianos naturales.

Este tipo de métodos combinados se
utilizan comúnmente para reducir los
posibles niveles de radiación, que se
pueden llegar a producir, este tipode
técnicas se basan en emplear diversas
técnicas :
Escaldando los alimentos en una
solución de acido cítrico, láctico y acético
para posteriormente ser envasados en la
misma solución adicionándoleacido
ascórbico.

Proceso
 Los lípidos de las hortalizas influyen
en este proceso ya que disminuyen la
oxidación del tratamiento térmico.
hortaliza

Lavado

pelado

almacenado

enfriado

envasado...