M Todos Culinarios Almacenaje



UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE CAMPECHE
FACULTAD DE MEDICINA
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN



LABORATORIO Y TÉCNICAS DIETETICAS


MÉTODOS CULINARIOS

INTEGRANTES
Gómez Pérez Adriana María de Gpe.
Pérez López María Fernanda

Mtra. Priscila Escobedo.





San Francisco de Campeche, Campeche a 14 de abril de 2015
ÍNDICE
Introducción
Objetivo
Métodos Culinarios (Almacenamiento)
Ética en el área dealmacenaje
Criterios para establecer el área de un almacén
Funciones de almacén
Objetivos de almacén
Procesos de almacenamiento
Procesos de recepción
Procesos de Recepción
Procesos de Almacenamiento
Procesos de Despacho
Tipos de Almacenamiento
Medidas Sanitarias en el almacén
Compras de almacén
Problemas en los almacenes
Áreas de almacén
Conclusión
Bibliografía










INTRODUCCIÓN
Los alimentos sonsusceptibles de sufrir deterioro con el paso del tiempo. Este deterioro está influenciado mayoritariamente por la cantidad de agua que contenga el alimento, ya que es el medio donde proliferan los microorganismos. También influyen en el deterioro las condiciones ambientales como la temperatura, el pH del alimento y la cantidad de oxígeno en contacto con el mismo.
Todo establecimiento de servicio dealimentación debe contar con un espacio adecuado de almacén, distribuido de manera eficiente y bien controlado. Por lo tanto la ubicación y la clase de negocio que se maneje está relacionado con las características y espacios de las instalaciones para esa área.
Un almacén es el lugar o espacio físico en que se depositan las materias primas, el producto semi-terminado o el producto terminado a laespera de ser transferido al siguiente eslabón de la cadena de suministro.
• Se encarga de la recepción, almacenamiento y distribución de los productos.
• Controla el ingreso y salida de la mercadería (kardex).
• Almacén informa al departamento de compras las necesidades de renovación de mercadería.
Aspectos como la temperatura, la humedad, la luz y otros son necesarios ser considerados paragarantizar la durabilidad de un alimento. Existen determinados aspectos que no se tienen en cuenta y que pueden ser usados para predecir crecimientos bacterianos y resultan de los datos obtenidos de los registros de temperatura de la cámara. Se ha estudiado la influencia que tiene la temperatura y el control de las mismas durante el almacenamiento y el deterioro de los alimentos.



OBJETIVO
Conocertodos y cada uno de los métodos culinarios. En este caso, aprenderemos la definición, tipos, conceptos y funciones del almacenamiento.

















MÉTODOS CULINARIOS
ALMACENAJE
Se define al almacén como el espacio físico debidamente implementado o acondicionado en el que se conservará la materia prima en su estado natural, pre-elaborado o terminado desde su recepción hasta su uso, considerandopara ello que se debe contar con diferentes ambientes y cada uno con una característica propia de acuerdo a la naturaleza del producto.
El almacén es el local, área o espacio, ubicado estratégicamente y adecuadamente condicionado dentro de la empresa, es esencial en todo negocio y su manejo y funcionamiento son motivo de perfeccionamiento y profesionalización para quienes tienen la responsabilidadde conducirlo.
Por lo expuesto, el almacén es un área de vital importancia en la operación de servicios de alimentación y el buen manejo de ésta beneficiará económicamente al establecimiento, así mismo, por ser el eslabón entre la recepción y la preparación de los alimentos se convierte en un excelente punto de control a bajo costo.
La ubicación, disposición, equipos y arreglo interno juegan unpapel importante en la eficiencia del área, debiéndose ubicar por lo general, cerca de la zona de recepción y de la zona de producción.

ÉTICA EN EL AREA DE ALMACEN
En el servicio de alimentación ninguna actividad se presta más para dilemas de tipo ético y/o moral que la compra, de allí que se requieran de altos stándares de ética personal, para ello siempre habrá tentaciones y conflictos que...