M todos de cocci n mixtos

Métodos de cocción mixtos
Es una combinación de húmeda con una cocción seca.
ESTOFAR-GUISAR
Se saltea la elaboración se cubre con liquido y se termina la cocción en el
horno hasta el punto deseado.Se cocina con tapa a temperatura baja y moderada por mucho tiempo.
Se utiliza el método de cocción seco como es el saltear y luego se le incorpora
el medio líquido y se lleva al horno, aquí alproducto lo cocina la húmeda que
despide en la cocción.
BRESEAR
Se saltea la elaboración se cubre con liquido y se termina la cocción en
hornalla, tapado hasta el punto deseado.
Se cocina tapado con elvapor que despide en la cocción y reduciendo el
liquido.
Se utiliza el método de cocción seco como es el saltear se le incorpora el medio
líquido y aquí se produce un hervido cocinando el producto.Métodos de Cocción MIXTO
BRASEAR
Modo de cocción con poco líquido que consiste en dorar los alimentos diversos antes de cocerlos en un utensilio con tapa.
Las carnes con poco contenido de grasa se mechancon tocino antes de la cocción para que sean más jugosas. Este método es ideal para carnes rojas, pescado, verduras y aves. A las carnes blancas y a las aves se les glasea.
Todos los alimentos que sebrasean se sumergen entre 1/3 y 1/4 de su altura en caldo y se cocina en el horno.
Un ejemplo de cómo brasear: Las carnes rojas se sellan, se les agrega la verdura, el tomate y se desglasa con vinotinto. Se cubre la carne hasta 1/4 de su altura con caldo, se cocina en el horno, bañándolo regularmente.
ESTOFAR
Es una técnica de cocción en donde los alimentos se rehogan en grasa, si es necesario seagregan cebollas y otras verduras, se adicionan líquidos -fondo o vino- y se cuecen lentamente, tapadas. nota: No se agrega demasiado líquido.
FRICASSÉ
Es una variación del estofado, se hace de aves,no se sella y dora, para que la salsa sea más blanca que la de un estofado.
RAGOUTS
Se aplica a alimentos de pequeño tamaño o cortados en trozos, las piezas primeros se doran y luego se cuecen en un...