M TODOS DE CONSERVACI N DE LOS ALIMENTOS PROYECTO

TÉCNICAS DE
CONSERVACIÓN DE LOS
ALIMENTOS.
Por:
Ximena Moreno Avendaño.
Ailín Montes de Oca.
Ximena Luna Flores.
Daniel Estrada Mondragón.

¿QUÉ ES LA FERMENTACIÓN?
Fue descubierta por LouisPasteur,
que la describió como la vida sin
el aire. La fermentación típica es
llevada a cabo por las levaduras.
La fermentación se podría
simplificar como un proceso de
oxidación incompleta.

Es un procesobiológico de
fermentación en plena ausencia
de aire originado por la actividad
de algunos microorganismos que
procesan los hidratos de carbono
para obtener como productos
finales un alcohol en formade
etanol.

Los tres principales tipos de
microorganismos responsables
del desarrollo de la fermentación
en alimentos son bacterias,
levaduras y mohos.

¿Cómo se
lleva a cabo
el método?

Lafermentación se lleva a cabo en
depósitos de acero inoxidable o de
hormigón. Consiste en la
transformación en alcohol de los
azúcares que contiene la uva por
medio de la acción de las levaduras
que se encuentrandiseminadas por
el medio ambiente. El producto
obtenido, en su mayoría, es alcohol
etílico. Este gas provoca que el vino
durante este proceso parezca que
está hirviendo.

¿Cómo se lleva a cabo elmétodo?
Las levaduras necesitan, además del azúcar,
otro tipo de sustancias para llevar a cabo el
proceso de fermentación, como son vitaminas,
minerales y nitrógeno. A medida que el
proceso defermentación va avanzando se va
reduciendo el contenido de azúcar en el vino y
va aumentando la presencia de alcohol. De
esta manera, las levaduras se van muriendo
poco a poco por falta de alimento y el procesose detiene.

VENTAJAS DE LA FERMENTACIÓN.
Restauran y conservan la flora intestinal. Impiden el crecimiento
de microorganismos patógenos y sus toxinas.
Ayudan a la conservación de los alimentos,permitiendo que se
conserven más tiempo.
Los alimentos que han sido sometidos a fermentación láctica
ayudan a la digestión de otros alimentos con los que se ingieren.

Cambian las
propiedades...