M.O. Leuconostoc
Páginas: 6 (1371 palabras)
Publicado: 21 de noviembre de 2012
LEUCONOSTOC
INTRODUCCION
Mencionaremos las mayores características posibles encontradas, referentes al grupo de bacterias pertenecientes a las BAL llamadas leuconostoc, estas bacterias básicamente no son patógenas y se encuentran principalmente en la estructura de las plantas y vegetales y son fundamentales para la fermentación de vegetales, producción de vino, derivados lácteos ydextranos; leuconostoc cuenta con un aprox. 16 especies en donde jerárquicamente sobresalen L. mesenteroides, L. paramesenteroides, L. lactis y L. oenos; a su vez la especie mesenteroides tiene unas subespecies las cuales se mencionaran mas adelante.
Gracias a que Leuconostoc es acido fermentativo, se puede utilizar en el ensilado de forraje, también es utilizado en la producción de encurtidosgeneralmente vegetales. Son anaerobios aerotolerantes, esto quiere decir que aunque pueden crecer en presencia de oxigeno, no lo pueden utilizar, ya que obtienen su energía de la fermentación. Leuconostoc posee una forma ovalada, esférica en parejas o cadenetas, heterofermentadoras; la especie mesenteroides produce dextrano que es un sustituto del suero humano y matiz molecular.
MARCO TEORICOClasificación
Clasificación científica
Dominio:
Bacteria
Filo:
Firmicutes
Clase:
Bacilli
Orden:
Lactobacillales
Familia:
Leuconostocaceae
Género:
Leuconostoc
Especies:
L. carnosum
L. citreum
L. durionis
L. fallax
L. ficulneum
L. fructosum
L. garlicum
L. gasicomitatum
L. gelidum
L. inhae
L. kimchii
L. lactis
L. mesenteroides
L. oenos
L.pseudoficulneum
L. pseudomesenteroides.
En su descripción inicial en el ámbito clínico no se consideraban patógenas; sin embargo, durante los últimos 20 años su mención en series y reportes de casos ha permitido reconocerlas como agentes patógenos oportunistas, predominantemente en pacientes inmunocomprometidos con infecciones intrahospitalarias.
Los microorganismos del género Leuconostoc soncoco-bacilos gram-positivos, catalasa-negativos y oxidasa-negativos, que se caracterizan por ser intrínsecamente resistentes a Vancomicina; lo cual se debe posiblemente a la pared peptido-glicano, que es el lugar de unión de la Vancomicina.
El Leuconostoc se encuentra en plantas y vegetales, y se usa en industria para la producción de vino, derivados lácteos y dextranos gracias a que son bacterias delacido láctico (BAL). Las especies de Leuconostoc tienen generalmente forma de cocoide ovoide( La forma cocoide prácticamente no se adhiere a las células epiteliales y, además, tampoco es capaz de inducir la producción de interleucina) y a menudo forman cadenas.
leuconostocs son bacterias lácticas mesófilas heterofermentativas, producen ácido láctico de tipo D(-) y son incapaces de hidrolizar laarginina.
De las especies mas relevantes de leuconostoc tenemos:
*Ln. Mesenteroides.
*Ln. Paramesenteroides
* Ln. Lactis.
*Ln. Oenos.
La especie Ln. Mesenteroides, incluye a su vez tres subespecies:
* mesenteroides
* cremoris
* dextranicum.
Ln. mesenteroides subsp. mesenteroides y Ln. mesenteroides
subsp. dextranicum son las subespecies más frecuentementeaisladas en quesos elaborados a partir de leche de vaca.
Características
• Especie de interés industrial para la producción vino, derivados lácteos y dextrano.
• No formadoras de endosporas.
• Carecen de citocromos, solo pueden obtener energía mediante fosforilación a nivel de sustrato.
• Son anaerobios aerolotelantes
• Como todas las BAL son Bastante exigentes desde el punto de vistanutricional: necesitan aminoácidos, purinas y pirimidinas, vitaminas ya que carecen de varias rutas biosinteticas.
Leuconostoc se encuentra también en asociación con la materia de las plantas, la fermentación de verduras, leche, productos lácteos, los vinos y las carnes. Leuconostoc se aisló por primera vez en 1878 por Cienkowski. Leuconostoc por lo general no son patógenos, tolerantes al...
INTRODUCCION
Mencionaremos las mayores características posibles encontradas, referentes al grupo de bacterias pertenecientes a las BAL llamadas leuconostoc, estas bacterias básicamente no son patógenas y se encuentran principalmente en la estructura de las plantas y vegetales y son fundamentales para la fermentación de vegetales, producción de vino, derivados lácteos ydextranos; leuconostoc cuenta con un aprox. 16 especies en donde jerárquicamente sobresalen L. mesenteroides, L. paramesenteroides, L. lactis y L. oenos; a su vez la especie mesenteroides tiene unas subespecies las cuales se mencionaran mas adelante.
Gracias a que Leuconostoc es acido fermentativo, se puede utilizar en el ensilado de forraje, también es utilizado en la producción de encurtidosgeneralmente vegetales. Son anaerobios aerotolerantes, esto quiere decir que aunque pueden crecer en presencia de oxigeno, no lo pueden utilizar, ya que obtienen su energía de la fermentación. Leuconostoc posee una forma ovalada, esférica en parejas o cadenetas, heterofermentadoras; la especie mesenteroides produce dextrano que es un sustituto del suero humano y matiz molecular.
MARCO TEORICOClasificación
Clasificación científica
Dominio:
Bacteria
Filo:
Firmicutes
Clase:
Bacilli
Orden:
Lactobacillales
Familia:
Leuconostocaceae
Género:
Leuconostoc
Especies:
L. carnosum
L. citreum
L. durionis
L. fallax
L. ficulneum
L. fructosum
L. garlicum
L. gasicomitatum
L. gelidum
L. inhae
L. kimchii
L. lactis
L. mesenteroides
L. oenos
L.pseudoficulneum
L. pseudomesenteroides.
En su descripción inicial en el ámbito clínico no se consideraban patógenas; sin embargo, durante los últimos 20 años su mención en series y reportes de casos ha permitido reconocerlas como agentes patógenos oportunistas, predominantemente en pacientes inmunocomprometidos con infecciones intrahospitalarias.
Los microorganismos del género Leuconostoc soncoco-bacilos gram-positivos, catalasa-negativos y oxidasa-negativos, que se caracterizan por ser intrínsecamente resistentes a Vancomicina; lo cual se debe posiblemente a la pared peptido-glicano, que es el lugar de unión de la Vancomicina.
El Leuconostoc se encuentra en plantas y vegetales, y se usa en industria para la producción de vino, derivados lácteos y dextranos gracias a que son bacterias delacido láctico (BAL). Las especies de Leuconostoc tienen generalmente forma de cocoide ovoide( La forma cocoide prácticamente no se adhiere a las células epiteliales y, además, tampoco es capaz de inducir la producción de interleucina) y a menudo forman cadenas.
leuconostocs son bacterias lácticas mesófilas heterofermentativas, producen ácido láctico de tipo D(-) y son incapaces de hidrolizar laarginina.
De las especies mas relevantes de leuconostoc tenemos:
*Ln. Mesenteroides.
*Ln. Paramesenteroides
* Ln. Lactis.
*Ln. Oenos.
La especie Ln. Mesenteroides, incluye a su vez tres subespecies:
* mesenteroides
* cremoris
* dextranicum.
Ln. mesenteroides subsp. mesenteroides y Ln. mesenteroides
subsp. dextranicum son las subespecies más frecuentementeaisladas en quesos elaborados a partir de leche de vaca.
Características
• Especie de interés industrial para la producción vino, derivados lácteos y dextrano.
• No formadoras de endosporas.
• Carecen de citocromos, solo pueden obtener energía mediante fosforilación a nivel de sustrato.
• Son anaerobios aerolotelantes
• Como todas las BAL son Bastante exigentes desde el punto de vistanutricional: necesitan aminoácidos, purinas y pirimidinas, vitaminas ya que carecen de varias rutas biosinteticas.
Leuconostoc se encuentra también en asociación con la materia de las plantas, la fermentación de verduras, leche, productos lácteos, los vinos y las carnes. Leuconostoc se aisló por primera vez en 1878 por Cienkowski. Leuconostoc por lo general no son patógenos, tolerantes al...
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