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Páginas: 4 (897 palabras)
Publicado: 13 de octubre de 2015
Tecnología de alimentos (congelación)
Antecedentes
La congelación es un método de conservación de alimentos, La tecnología de alimentos es un campo de la ciencia que tiene un potencial inmensopara la ingeniería química pues en esta se aplican muchos conceptos de los cursos de operaciones unitarias.
En el 1784 Mr. William cullen contruyo el primer frigorífico que funcionaba conelectricidad El proceso de congelación fue utilizado comercialmente por primera vez en 1842, para enviar pollos y gansos desde Rusia hasta Londres ect. pero la conservación de alimentos a gran escala porcongelación comenzó a finales del siglo XIX con la aparición de la refrigeración, Sólo en el transcurso del último medio siglo en 1925, tras los trabajos del estadounidense Clarence Birdseye, ha llegado almercado otro éxito de la tecnología alimentaria: el uso de la congelación rápida (FLASH) para producir toda una gama de productos. La planta de congelacion original se encontraba Gloucester, en 1929vendio sus patentes a Goldman Sachs y postum Company que crearon la empresa general foods corporation esta comenzó su venta de alimentos en varias tiendas de SpringfieldPROCEDIMIENTOS DE CONGELACIÓN
Congelación Rápida: Es el proceso en que el producto se va congelando a razón de 0,3 cm por minuto o mas rápido o es la congelación que se produce en menos de 9. La congelaciónrápida ha aumentado la disponibilidad, por ejemplo, de pescados y verduras, y de modo notable de guisantes verdes o chícharos congelados, que resultan más tiernos y dulces que los que atraviesan frescos ensus vainas las cadenas de comercialización hasta llegar al consumidor.0 minutos. Mantiene las características nutritivas y organolépticas, congelados Si los guisantes y otras verduras se congelarandirectamente, las enzimas presentes en ellos producirían un lento deterioro en su color y sabor, incluso a temperaturas bajas. Para impedir que esto ocurra, se usa el blanqueo en agua caliente (80-90...
Antecedentes
La congelación es un método de conservación de alimentos, La tecnología de alimentos es un campo de la ciencia que tiene un potencial inmensopara la ingeniería química pues en esta se aplican muchos conceptos de los cursos de operaciones unitarias.
En el 1784 Mr. William cullen contruyo el primer frigorífico que funcionaba conelectricidad El proceso de congelación fue utilizado comercialmente por primera vez en 1842, para enviar pollos y gansos desde Rusia hasta Londres ect. pero la conservación de alimentos a gran escala porcongelación comenzó a finales del siglo XIX con la aparición de la refrigeración, Sólo en el transcurso del último medio siglo en 1925, tras los trabajos del estadounidense Clarence Birdseye, ha llegado almercado otro éxito de la tecnología alimentaria: el uso de la congelación rápida (FLASH) para producir toda una gama de productos. La planta de congelacion original se encontraba Gloucester, en 1929vendio sus patentes a Goldman Sachs y postum Company que crearon la empresa general foods corporation esta comenzó su venta de alimentos en varias tiendas de SpringfieldPROCEDIMIENTOS DE CONGELACIÓN
Congelación Rápida: Es el proceso en que el producto se va congelando a razón de 0,3 cm por minuto o mas rápido o es la congelación que se produce en menos de 9. La congelaciónrápida ha aumentado la disponibilidad, por ejemplo, de pescados y verduras, y de modo notable de guisantes verdes o chícharos congelados, que resultan más tiernos y dulces que los que atraviesan frescos ensus vainas las cadenas de comercialización hasta llegar al consumidor.0 minutos. Mantiene las características nutritivas y organolépticas, congelados Si los guisantes y otras verduras se congelarandirectamente, las enzimas presentes en ellos producirían un lento deterioro en su color y sabor, incluso a temperaturas bajas. Para impedir que esto ocurra, se usa el blanqueo en agua caliente (80-90...
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