Manejo higiénico de mariscos

Manejo higiénico de mariscos

Los mariscos que consumimos están garantizados, en cuanto a su inocuidad, por varios estamentos.
La empresa alimentaria es, en primer término, la responsable degarantizar al consumidor que los productos que oferte sean seguros, sanos y adecuados para el consumo humano.
En segundo lugar, las autoridades sanitarias de la Comunidad Autónoma o Municipiocorrespondiente serán las encargadas, mediante las intervenciones de los inspectores veterinarios, de velar porque las empresas realmente ejerzan un control válido y acorde a la legislación vigente. o Porúltimo y al pertenecer nuestro país a la Unión Europea, serán los inspectores sanitarios europeos quienes verifiquen periódicamente que cada país cumpla las Directivas y Reglamentos comunitarios en materiade Seguridad Alimentaria. La recién creada Agencia Española de Seguridad Alimentaria (AESA), adscrita al Ministerio de Sanidad y Consumo, es la encargada de proteger los intereses de losconsumidores, a través de una gestión científica, transparente e independiente de los riesgos alimentarios.
Limpieza y procesamiento de mariscos

Los mariscos son de los alimentos más deliciosos pero tambiénmás delicados. Su limpieza antes de la cocción es fundamental, por eso presentamos algunos consejos fáciles para hacer esta tarea.
Moluscos: La mayoría de moluscos viven bajo la tierra, por lo que suhigiene debe ser rigurosa antes de comerlos.
1. Sumergirlos en diferentes aguas.
2. Lavarlos muy bien con un cepillo.
3. Raspar con un cuchillo las conchas, para quitar la suciedad.Dejarlos en agua con sal durante algunas horas (5 ó 6).

Camarones: Lo más aconsejable es comprarlos pelados, pues su higiene es exhaustiva.
1. Si no se compran pelados, hay que quitarlesla cabeza, la cola y las láminas transparentes que los protegen.
2. Si se compran pelados, hay que dejarlos en agua con sal el mismo tiempo que los moluscos.
3. Quitarles la pequeña...