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República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación Universitaria
Instituto Universitario Tecnológico Agro – Industrial
San Cristóbal – Estado Táchira







MANUAL DIRIGIDO PARA LA COSECHA Y LA COMERCIALIZACIÓN DEL COCO.













San Cristóbal, 14 de Febrero de 2013.
República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular parala Educación Universitaria
Instituto Universitario Tecnológico Agro – Industrial
San Cristóbal – Estado Táchira

COCO (Cocos nucifera)























San Cristóbal, Febrero 14 de 2013.




TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCIÓN

1. COSECHA Y POST COSECHA
2. MATERIA PRIMA
3. TRANSFORMACIÓN
4. CONSERVACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN

BIBLIOGRAFIATAXONOMIA


REINO: Plantae.

DIVISIÓN: Angiospermae.

CLASE: Monocotyledoneae.

ORDEN: Arecales.

FAMILIA: Araceae.

GENERO: Cocos.

ESPECIE: Nucifera.

NOMBRE CIENTÍFICO: Cocos nucifera.


El coco es un fruto, obtenido del cocotero,la palmera más cultivada a nivel mundial. Tiene una cáscara exterior gruesa (Exocarpio) y un mesocarpio fibroso y otra interior dura, vellosa y marrón (endocarpio) que tiene adherida la pulpa (endospermo), que es blanca y aromática. Mide de 20 a 30 cm y llega a pesar 2,5 kg.
El principal producto exportado desde las distintas zonas de cultivo es la copra sin procesar, seguida del coco desecado.En ciertos países europeos, encuentra su mejor salida el coco fresco; el protagonista indiscutible de ferias y verbenas y de común uso en múltiples preparaciones de repostería artesanal e industrial. El mercado más interesante tanto en Asia como en Europa y Norteamérica es el del agua de coco envasada; de gran aceptación y mayor demanda cada año. El agua de coco no debe ser confundida con la lechede coco, ya que la leche de coco se obtiene exprimiendo la pulpa y el agua de coco se encuentra naturalmente en su cavidad interior.
El nombre coco proviene de la era de los descubrimientos, pues a los exploradores portugueses que lo trajeron a Europa su superficie marrón y peluda les recordaba a las historias sobre el Coco que se les cuenta en España y Portugal a los niños pequeños paraasustarles.
El lugar de origen del coco es un tema discutido, mientras muchos consideran que proviene de Asia del Sur, concretamente del delta del Ganges, algunos dicen que proviene del noroeste de América del Sur. Registros fósiles de Nueva Zelanda indican que plantas similares más pequeñas crecieron allí al menos hace 15 millones de años.
Propio de las islas de clima tropical y subtropicaldel océano Pacífico, su cultivo se ha extendido por Centroamérica, el Caribe y África tropical. Los tipos de cocoteros se clasifican en gigantes, enanos e híbridos y, dentro de cada grupo, existe un gran número de variedades.


Cosecha




La cosecha del coco varía según el tipo de producción, sobre todo de febrero a julio. Si se comercializa como fruta fresca o se destina a la industria con fines deenvasar agua, la cosecha se efectúa cuando el coco tiene entre 5 y 6 meses. En esta época el contenido de azúcar y agua es muy elevado y el sabor es más intenso. De todas formas, es coco seco o coco maduro tiene una capacidad de gran duración mayor sin necesidad de ningún tipo de refrigeración, a diferencia de los cocos frescos, que duran varios días (o un mes), antes de madurarse (o hacersesecos).
Hay tres métodos principales para la cosecha:
1. Uno trepa el árbol y procede a dar golpes a los cocos. Este método tiene la ventaja de que se puede detectar perfectamente qué coco(s) están maduros para que puedan ser recogidos. Se puede aprovechar la posibilidad de limpiar la corona del cocotero (recortar las hojas muertas).
2. Los cocos se recogen cortando con un cuchillo fijado en el...