N Ctar De Frutas 1

Néctar de Frutas

1. Organizaciones del personal





2. Descripción del producto



























3. Determinación de la aplicación del sistema













4. Elaboración de unprograma de flujo

4.1 Descripción de las etapas del proceso
Selección: Se selecciona la sana y con el grado de madurez adecuado.
Pesado: Consiste en cuantificar la materia prima que entra alproceso para determinar el rendimiento que sucede obtenerse de la fruta.
Pelado y/o trozado: La fruta se corta en los extremos y luego se pela quitando la cascara; luego se parten en cuartos.
Escaldado:Cada fruta por aparte recibe un tratamiento en agua en ebullición durante 3 minutos, con el propósito de inactivar las enzimas que oscurecen la fruta y cambiar el sabor. También para ablandar lafruta.
Extracción de la pulpa: La pulpa obtenida s traslada a una mamila u olla de cocimiento y se calienta hasta una temperatura de 85° C durante 10 minutos. Si la temperatura sube de ese punto puedeocurrir oscurecimiento y cambio del sabor del producto.
Formulación: Este proceso consiste en definir la fórmula del néctar los diferentes ingredientes, así como el estabilizador y el preservarte. Engeneral los néctares tienen un Ph entre 3.5 a 3.8.
Mezclado: la pulpa se mezcla muy bien con el agua , azúcar, estabilizador, acido y persevantes y se calienta hasta una temperatura cercana a 50° C, paradisolver los ingredientes.
Pasteurización: La mezcla para el néctar se pasteuriza a 85° por 10 minutos para destruir los microorganismos patógenos.
Llenado y sellado; La pulpa caliente se trasladacon mucho cuidado la llenadora donde se empaca en bolsas de polietileno de alta densidad y seguido se sellan con una selladora eléctrica. Antes de sellarse se debe eliminar el aire atrapado dentro dela bolsa y esto se hace presionando suavemente entre sobre la línea de llenado. Se debe dejar un borde libre o pestaña de 1.5 cm, aproximadamente.
Enfriado: Las bolas selladas se sumergen en un...