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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD
Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente
Protocolo de prácticas de la Escuela – versión 2010

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
ESCUELA DE CIENCIAS AGRICOLA, PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE
ECAPMA

PROTOCOLO DE PRÁCTICAS PARA LA ESCUELA

Manejo y Procesamiento de Leche

Código: 201509

Jorge Anibal Maya2010

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD
Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente
Protocolo de prácticas de la Escuela – versión 2010

I – PROTOCOLO ACADEMICO
1. IDENTIFICACIÓN
MANEJO Y PROCESAMIENTO DE LECHE

Nombre de curso

201509

Código de curso

Nombre del director Jorge Maya Pantoja
de curso
CEAD
al
pertenece

que Pasto

UnidadAcadémica

Escuela Ciencias Agrícolas Pecuarias y del Medio Ambiente

Campo de Formación Disciplinar y Profesional
Área
Conocimiento

del Agronómicas Pecuarias

Créditos académicos

Dos

Destinatarios

PRODUCTORES, PERSONAS INTEREZADAS Y ESTUDIANTES DEL
PROGRAMA DE PRODUCCION ANIMAL Y ZOOTECNIA

Tipo de curso

Teórico Practico

Competencia
General

El estudiantedesarrollará habilidades para comprender analizar y
aplicar sus conocimientos en la solución de problemas tecnológicos
en la producción y transformación de lácteos.

Contacto del director Jorge.maya@unad.edu.co
de curso
Telefono fijo 7237441
Telefono móvil 3113287753
Mecanismo mediante A través de la rúbrica de evaluación
el cual se evaluará la
práctica:

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2. GENERALIDADES INTRODUCTIVAS
Este curso académico hace parte del plan de estudio del programa de Producción animal y
de Zootecnia, tiene como propósito general brindarle la oportunidad al estudiante de
adquirir una serie de conocimientos, destrezas y herramientaspara la conservación y
procesamiento

de leche producida por los hatos ganaderos de su entorno social y

económico.
El curso académico de Manejo y procesamiento de leches,

esta constituido por dos

créditos y desarrolla dos (2) unidades y 6 capítulos, en cual se pretende desarrollar temas
que permitan al estudiante formarse en la disciplina profesional que en conjunto con otros
cursoslo formarán como tecnólogo en producción animal o Zootecnísta.
Durante el curso académico el estudiante realizará los diferentes procesos productivos
determinando las características que debe tener tas materias primas para cada tipo de
producto. Esto genera en el estudiante una serie de inquietudes para investigar y producir
animales con las características deseadas para el procesamientolácteo.

El manejo y procesamiento de leches hace énfasis en la conceptualización y el
aprendizaje del fundamento teórico de los diferentes componentes de los
productos lácteos como las materias primas, los procesos productivos los
productos, en los temas Formación, obtención, características y manejo de la
leche fresca, obtención de la leche de consumo, elaboración de queso y queso
campesino, yyoghurt; esto es fundamental para que el estudiante tenga claridad
en las bases teóricas para posteriormente desarrollar procesos prácticos.

Para desarrollar lo anterior es necesario que tutor y estudiante adopten una
metodología de estudio que permita

crear habilidades, destrezas, aptitudes y

valores y así apropiarse del conocimiento, lo entienda, comprenda y sea capaz de
aplicarloen su entorno donde vive, esto es posible

utilizando herramientas

informáticas y telemáticas, donde el dueño de su programación mental y física es
el estudiante quien aprenderá en forma significativa solucionando problemas de
su hábitat y creando desarrollo.

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