o brotes epidemiológicos por intoxicación con antinutrientes que se hayan presentado en el mundo.
Páginas: 2 (298 palabras)
Publicado: 13 de agosto de 2014
brotes epidemiológicos por intoxicación con antinutrientes que se hayan presentado en el mundo.
1) Aflatoxicosis : Las aflatoxinas son metabolitos secundarios producidos porhongos filamentososdel género Aspergillus , sobretodo A. Flavus y Parasiticus Son inodoras, insaboras e incoloras; en la naturaleza sepueden encontrar en muchos cereales, semillas deoleaginosas, nueces de árboles yfrutos deshidratados, sonsusceptibles a contaminación en almacenamiento cuando lahumedad está debajo del valor normal y la temperatura esalta. Químicamente, son estables en los alimentos yresistentes ala degradación bajo procedimientos de cocciónnormal. Es difícil eliminarlas una vez que se producen
Fueron descubiertas en la década de 1960, luego de provocarun brote (Turkey X disease)altamente letal en pavos enInglaterra. En dicho brote, miles de aves murieron después de consumir alimento balanceado conteniendo torta de maníes .El principal hongo encontrado en la torta de maníes fueel Aspergillus flavus , dándole el nombre a esta toxina
2) Colera : Los Vibrios son un grupo de bacilos Gram negativos anaerobiosfacultativos y fermentadores. En un principio, estosmicroorganismos seenglobaron en la familia Enterobacteriaceae yse separaron en la familia Vibrionaceae por la reacción positiva ala oxidasa (Enzima citocromo oxidasa) y la presencia de flagelospolares. Estosmicroorganismos se encuentran principalmente en elagua y son capaces de producir enfermedad gastrointestinal.El género Vibrio ha sufrido un elevado número de modificaciones alo largo de los últimos años, y sehan descrito o clasificado denuevo algunas de las especies menos frecuentes. En el momentoactual, el género se compone de más de 60 especies de baciloscurvados, de las que 10 ocasionan enfermedad enel ser humano
Especies de
Vibrio
que se asocian a enfermedad humana
Especies Origen de la infección Enfermedades clínicas
V. alginolyticus
Agua salada Infección de heridas,otitis externa
V....
1) Aflatoxicosis : Las aflatoxinas son metabolitos secundarios producidos porhongos filamentososdel género Aspergillus , sobretodo A. Flavus y Parasiticus Son inodoras, insaboras e incoloras; en la naturaleza sepueden encontrar en muchos cereales, semillas deoleaginosas, nueces de árboles yfrutos deshidratados, sonsusceptibles a contaminación en almacenamiento cuando lahumedad está debajo del valor normal y la temperatura esalta. Químicamente, son estables en los alimentos yresistentes ala degradación bajo procedimientos de cocciónnormal. Es difícil eliminarlas una vez que se producen
Fueron descubiertas en la década de 1960, luego de provocarun brote (Turkey X disease)altamente letal en pavos enInglaterra. En dicho brote, miles de aves murieron después de consumir alimento balanceado conteniendo torta de maníes .El principal hongo encontrado en la torta de maníes fueel Aspergillus flavus , dándole el nombre a esta toxina
2) Colera : Los Vibrios son un grupo de bacilos Gram negativos anaerobiosfacultativos y fermentadores. En un principio, estosmicroorganismos seenglobaron en la familia Enterobacteriaceae yse separaron en la familia Vibrionaceae por la reacción positiva ala oxidasa (Enzima citocromo oxidasa) y la presencia de flagelospolares. Estosmicroorganismos se encuentran principalmente en elagua y son capaces de producir enfermedad gastrointestinal.El género Vibrio ha sufrido un elevado número de modificaciones alo largo de los últimos años, y sehan descrito o clasificado denuevo algunas de las especies menos frecuentes. En el momentoactual, el género se compone de más de 60 especies de baciloscurvados, de las que 10 ocasionan enfermedad enel ser humano
Especies de
Vibrio
que se asocian a enfermedad humana
Especies Origen de la infección Enfermedades clínicas
V. alginolyticus
Agua salada Infección de heridas,otitis externa
V....
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