o-formilacion del almidon
Páginas: 8 (1803 palabras)
Publicado: 12 de diciembre de 2014
Thomas Divers , Eric Balnois , Jean-Francois
Feller, Jiri Spevacek , Yves Grohen.
Seminario1 Análisis Funcional Orgánico
Profesora: Bertha Llanos.
Alumno: Raúl Taya Perez
-Comprender las posibles estructuras de partículas de almidón
después del tratamiento ácido fórmico.
-Conocer que macromoléculas que se obtiene a partir de Oformilacion del almidon.
-Conocer el tipo de agrupamientoque tiene estas moléculas.
-Conocer como pueden cambiar el agrupamientos de estas estructuras
al modificar le solvente usado.
Dentro de los tejidos de origen botánico: los frutos, semillas, hojas y
tubérculos, se encuentra el almidón. Este posee la característica de
ser la reserva de carbohidratos de las plantas.
Características :
- Insoluble en agua fría
-Generalmente está depositadocomo diminutos gránulos de
tamaño entre 1 a 100 micrómetros .
Casi todas las industrias han encontrado algún uso para el almidon, la
industria de alimentos lo utiliza para impartir propiedades funcionales,
usandolo como agente espesante, encapsulante, saborizante, relleno, etc.
Tambien la investigación sobre polímeros biodegradables ha recibido
mayor atención en los últimos años debido asus amplias aplicaciones en
envases respetuosos con el medio ambiente, materiales biomédicos, sino
también en diversas aplicaciones industriales tales como en ordenadores y
teléfonos móviles. Los polímeros más populares y biodegradables son
poliésteres alifáticos, tales como ácido poliláctico (PLA), policaprolactona
(PCL), poli (adipato de butileno tereftalato) (PBAT) y polihidroxibutirato(PHB)
PLA:utiliza para hacer envases,
pero que además es
biodegradable. Se degrada
fácilmente en agua y
óxido de
carbono.
La modificación química del almidón está directamente relacionada
con las reacciones de los grupos hidroxilo del polímero de almidón.
Reacciones vía éter, formación de ésteres, oxidación y la hidrólisis
de los grupos hidroxilos, son algunas modificaciones químicasaplicables al almidón.
La reaccion O -formylation gelatiniza el almidón y permite además la
esterificación de grupos hidroxilo libres ( Aburto et al., 1999 ).
Más recientemente, Divers et al. (2004) estudiaron la modificación del
almidón, desestructuración y la hidrólisis durante O -formylation,
demostrando que el ácido fórmico actúa tanto como un reactante eficiente
y como un agente dedesestructuración de gran alcance.
La gelatinización del almidón después del tratamiento ácido fórmico que
indica una desestructuración del almidón hasta una estructura de gel
hecha de amilosa y amilopectina macromoléculas o agregados.
Sin embargo, no se informó la estructura o naturaleza de formiato de
almidón (macromoléculas individuales de amilosa y amilopectina,
homoaggregates oheteroagregados de los mismos polímeros, hélices,
asociaciones hélice).
El presente estudio tiene como objetivo complementar nuestros
conocimientos sobre la estructura de macromoléculas a raíz de la reacción
química por medio de diferentes técnicas.
Al principio, la polarimetría revela, en muestras de amilosa y
maltodextrina, que el contenido de hélice se mantiene sin cambios después
de laesterificación.
Mediciones 1 H RMN permiten determinar el parámetro de asociación, p ,
y se encontró que la fracción de la hélice asociado, aunque fuertemente
influenciada por la naturaleza del disolvente, es similar para el formiato
nativo y almidón.
Se dedujo que el ácido fórmico no es reactivo en las macromoléculas menos
accesibles, tales como los agregados conservados de la desestructuracióninicial de almidón durante gelanitisation y siguiendo el tratamiento
térmico, es decir . las muestras de peso molecular más grandes.
Finalmente, la observación AFM correspondía bien con los resultados
obtenidos por las otras técnicas, ya que las grandes agregados, tales como
conjuntos de hélice o agregados amorfos y globulares, se han encontrado
para ser afectado por el tratamiento con ácido...
Feller, Jiri Spevacek , Yves Grohen.
Seminario1 Análisis Funcional Orgánico
Profesora: Bertha Llanos.
Alumno: Raúl Taya Perez
-Comprender las posibles estructuras de partículas de almidón
después del tratamiento ácido fórmico.
-Conocer que macromoléculas que se obtiene a partir de Oformilacion del almidon.
-Conocer el tipo de agrupamientoque tiene estas moléculas.
-Conocer como pueden cambiar el agrupamientos de estas estructuras
al modificar le solvente usado.
Dentro de los tejidos de origen botánico: los frutos, semillas, hojas y
tubérculos, se encuentra el almidón. Este posee la característica de
ser la reserva de carbohidratos de las plantas.
Características :
- Insoluble en agua fría
-Generalmente está depositadocomo diminutos gránulos de
tamaño entre 1 a 100 micrómetros .
Casi todas las industrias han encontrado algún uso para el almidon, la
industria de alimentos lo utiliza para impartir propiedades funcionales,
usandolo como agente espesante, encapsulante, saborizante, relleno, etc.
Tambien la investigación sobre polímeros biodegradables ha recibido
mayor atención en los últimos años debido asus amplias aplicaciones en
envases respetuosos con el medio ambiente, materiales biomédicos, sino
también en diversas aplicaciones industriales tales como en ordenadores y
teléfonos móviles. Los polímeros más populares y biodegradables son
poliésteres alifáticos, tales como ácido poliláctico (PLA), policaprolactona
(PCL), poli (adipato de butileno tereftalato) (PBAT) y polihidroxibutirato(PHB)
PLA:utiliza para hacer envases,
pero que además es
biodegradable. Se degrada
fácilmente en agua y
óxido de
carbono.
La modificación química del almidón está directamente relacionada
con las reacciones de los grupos hidroxilo del polímero de almidón.
Reacciones vía éter, formación de ésteres, oxidación y la hidrólisis
de los grupos hidroxilos, son algunas modificaciones químicasaplicables al almidón.
La reaccion O -formylation gelatiniza el almidón y permite además la
esterificación de grupos hidroxilo libres ( Aburto et al., 1999 ).
Más recientemente, Divers et al. (2004) estudiaron la modificación del
almidón, desestructuración y la hidrólisis durante O -formylation,
demostrando que el ácido fórmico actúa tanto como un reactante eficiente
y como un agente dedesestructuración de gran alcance.
La gelatinización del almidón después del tratamiento ácido fórmico que
indica una desestructuración del almidón hasta una estructura de gel
hecha de amilosa y amilopectina macromoléculas o agregados.
Sin embargo, no se informó la estructura o naturaleza de formiato de
almidón (macromoléculas individuales de amilosa y amilopectina,
homoaggregates oheteroagregados de los mismos polímeros, hélices,
asociaciones hélice).
El presente estudio tiene como objetivo complementar nuestros
conocimientos sobre la estructura de macromoléculas a raíz de la reacción
química por medio de diferentes técnicas.
Al principio, la polarimetría revela, en muestras de amilosa y
maltodextrina, que el contenido de hélice se mantiene sin cambios después
de laesterificación.
Mediciones 1 H RMN permiten determinar el parámetro de asociación, p ,
y se encontró que la fracción de la hélice asociado, aunque fuertemente
influenciada por la naturaleza del disolvente, es similar para el formiato
nativo y almidón.
Se dedujo que el ácido fórmico no es reactivo en las macromoléculas menos
accesibles, tales como los agregados conservados de la desestructuracióninicial de almidón durante gelanitisation y siguiendo el tratamiento
térmico, es decir . las muestras de peso molecular más grandes.
Finalmente, la observación AFM correspondía bien con los resultados
obtenidos por las otras técnicas, ya que las grandes agregados, tales como
conjuntos de hélice o agregados amorfos y globulares, se han encontrado
para ser afectado por el tratamiento con ácido...
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