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Programa: Tecnólogo en Gestión Hotelera
Competencia: Organizar la producción en la cantidad y con la calidad estipulada

Fecha:Ficha No.

Aprendiz: _______________________________________________________


PERCEPCION SENSORIAL

La percepción se define como “la interpretación de la sensación, es decir la toma deconciencia sensorial”. La sensación se puede medir únicamente por métodos psicológicos y los estímulos por métodos físicos o químicos 3. La percepción se define como: “La capacidad de la mente paraatribuir información sensorial a un objeto externo a medida que la produce”4 Entonces la valoración de un producto alimenticio se percibe a través de uno, de dos o más sentidos. La percepción decualquier estimulo ya sea físico o químico, se debe principalmente a la relación de la información recibida por los sentidos, denominados también como órganos receptores periféricos, los cuales codificanla información y dan respuesta o sensación, de acuerdo a la intensidad, duración y calidad del estímulo, percibiéndose su aceptación o rechazo.


3 J. Sancho. Introducción al análisis sensorial de losAlimentos.2002
4 Carpenter. Roland. Análisis Sensorial en el desarrollo y control de Calidad de Alimentos

EVALUACION SENSORIAL

A. Defina que es un estímulo producido por los alimentos.

Losestimulo se clasifican en: Mecánicos, Térmicos, Luminosos, Acústicos, Químicos, Eléctricos, Realice la descripción de cada uno de ellos y mediante una tabla presente tres ejemplos presentados en algunosalimentos o preparaciones.

ESTIMULO MECANICO:
consiste en la aplicación de una fuerza sobre la superficie que envuelve al cuerpo, dentro de nuestro cuerpo se encuentran células que son sensibles aestímulos mecánicos y tiene como función informar al cerebro sobre el estado de la posición en que se encuentran nuestras manos, pies y otras partes del cuerpo, estas células se encuentran en las uniones...