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24/08/12

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Sociedad | Domingo, 10 de abril de 2005

EL FISICO Y LA ALIMENTACION, SEGUN LOS INGRESOS

El cuerpo ideal y la lucha de clases
Cada sector socioeconómico tiene su propia representación del cuerpo ideal, que se
corresponde con sus hábitos alimentarios. A esa conclusión llegó Patricia Aguirre,una
antropóloga que investigó por qué cada sector social come lo que come. Para los
pobres, dice, los alimentos deben ser “rendidores”; para los sectores medios tienen que
ser “ricos”, y para los de altos ingresos, esencialmente “light”.
Por Pedro Lipcovich
Desde Neuquén
“Está muy fuerte esa mina... tiene de dónde agarrarse”, dicen los
hombres cuando la ven. Y de esta otra, dicen: “¿La gordita? No legusta
a nadie...”. En realidad, ambas mujeres pueden tener exactamente la
misma contextura física. Sólo que la primera, y quienes la admiran,
pertenecen al sector social de ingresos bajos; la segunda, en cambio,
como quienes la desdeñan, pertenecen a sectores medios o altos. La
antropóloga Patricia Aguirre estudió cómo cada sector socioeconómico
tiene una determinada representación del cuerpoideal, que a su vez se
Patricia Aguirre, antropóloga e
corresponde con determinadas elecciones de alimentación e, incluso,
investigadora.
determinados hábitos en la “comensalidad”, es decir, cómo y con quién
se come. Su investigación desemboca en una lúcida crítica a todo
intento de imponer pautas de alimentación “sana” mediante la “educación” más o menos autoritaria de la población
“carenciada”. Porel contrario, la dieta de los pobres resulta ser la respuesta más inteligente y adecuada que ese
sector social supo darse ante la violencia alimentaria que padece desde hace más de 20 años.
La alimentación de cada grupo social refleja su particular manera de verse en el mundo, y así la investigación se
entona de ironía al describir la inútil “dieta del pomelo” de la clase media o la santidadlight de las clases altas en
busca del cuerpo inmortal. Sin embargo, no deja de ser cierto que la alimentación de los sectores de bajos ingresos
es deficitaria, que su “gordura de escasez” encubre la falta de micronutrientes esenciales. ¿Cómo resolver esto, si
la educación alimentaria tropieza con tan grandes trabas culturales? Para la investigadora, la espada que cortaría
este nudo se llamaredistribución del ingreso.
Patricia Aguirre es investigadora en el Instituto de Altos Estudios Sociales (Idaes) de la Universidad de San Martín y
presentó los resultados de su trabajo en el Congreso Internacional de Alimentación y Sociedad esta semana en
Neuquén, donde dialogó con Página/12.
“Cada sector social tiene una concepción de qué cuerpo es el ideal, y en función de eso, no come cualquier cosa,sino el alimento que pueda transformarlo por dentro en función de las características de ese cuerpo ideal”, afirmó
Aguirre y explicó que ese cuerpo ideal “es muy distinto para cada sector de ingresos”.
“Para los pobres, el ideal de cuerpo es fuerte. Y el ideal de alimento es rendidor.” En cambio, “para los sectores
medios, el ideal de cuerpo es lindo, que equiparan con flaco. Y el ideal de alimentoes rico. Esto los embarca,
digamos, en una misión imposible, porque su alimento ‘rico’ es rico en grasas y azúcares y por lo tanto no conduce
a un cuerpo flaco”, observó la investigadora.
“Entonces, los sectores medios hacen ‘dieta’. Su concepción de dieta es algo así como una isla de abstención en
un mar de crema –graficó Aguirre–. Porque hacen dieta para seguir comiendo. ‘¡No me entra elpantalón y tengo una
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fiesta dentro de dos semanas: tengo que hacer dieta!’ Entonces hace, pongamos, la dieta del pomelo: come pomelo
mañana, tarde y noche y baja 17 kilos en dos semanas. Pero después, en la fiesta, come hasta por las orejas:
total, ya se...