P´ROYECTO


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Aspectos Generales


El cerdo o porcino se cría en casi todo el mundo,
principalmente como fuente de alimento, por su
alto valor alimenticio, alto en proteínas y por su
exquisito sabor.

Los cerdos están adaptados y desarrollados para
la producción de carne, dado que crecen y
maduran con rapidez, tienen un periodo de
gestación corto, de unos 114 días, y puedentener
camadas muy numerosas. Son omnívoros y
consumen una gran variedad de alimentos. Como
fuente de alimento, convierten los cereales, como
el maíz, el sorgo, y las leguminosas, como la soya,
en carne.

Además de la carne, del cerdo también se
aprovechan el cuero (piel de cerdo) para hacer
maletas, calzado y guantes, e incluso en México
ésta es consumida en forma de chicharrón(piel
frita); las cerdas de la piel del animal, se utilizan
para confeccionar cepillos. Son también fuente
primaria de grasa comestible, aunque, en la
actualidad, se prefieren las razas que producen
carne magra. Además, proporcionan materia prima
para la elaboración de embutidos como el jamón,
salchichas y chorizo

En México, la producción de carne de cerdo no se
realiza conanimales de razas puras, sino con las
cruzas de éstas, llamadas hibridaciones; entre las
principales razas que sirven para ello están Duroc,
Landrace, Hampshire, Chester White, Yorkshire, y
Pietrain.

Los cerdos son alojados en diferentes tipos de
instalaciones de acuerdo con el sistema de
producción en que se les explota:

1) Instalaciones tecnificadas: los porcinos son
criadosen granjas generalmente grandes que
pueden llegar a tener hasta 100,000 cerdos de
diferentes edades, están ubicados en
instalaciones donde casi todo es automático,
además de que utilizan lo último en tecnología
para su producción. Generalmente los animales
producidos en este sistema van a los mercados
de las grandes ciudades como Guadalajara y el
Distrito Federal, entre otras.2) Instalaciones tradicionales o
semitecnificadas: los cerdos son criados en
explotaciones de diferente tamaño, donde se
tienen desde 100 animales en adelante y su
objetivo es la venta del ganado para abasto. A
diferencia de las instalaciones tecnificadas, estas
instalaciones son tradicionales y no usan lo último
que hay en tecnología para esta especie. Este
tipo de producción serealiza principalmente en
los estados del centro del país como Guanajuato,
Michoacán, Jalisco y el Estado de México.

3) Traspatio, sistema rural o de
autoabastecimiento: los porcinos que se
producen en traspatio, también denominado
sistema rural o de autoabastecimiento
generalmente son mantenidos en corrales rústicos
construidos sin tecnología alguna con materiales
de laregión. Este tipo de producción se da
principalmente en las zonas rurales de nuestro país
y son explotaciones de pocos animales, en la
mayoría de los casos no pasan de 10. Estos
animales son como alcancías para sus dueños,
porque los venden cuando necesitan dinero, o los
consumen cuando hay fiestas.

Fuentes: Sistema- Producto Porcinos y SAGARPA.


Contexto Nacional


CensoAgropecuario 2007 (INEGI)
De acuerdo con el Censo Agrícola, Ganadero y
Forestal 2007, en México se contabilizaron más de
979 mil unidades de producción de ganado
porcino, distribuidas en todas las entidades del
país. El 58.2% de estas unidades se concentró en
siete estados: 13.7% en Veracruz, 11.2% en
Puebla, 9.1% en Guerrero, 7.1% en Oaxaca, 6.4%
en San Luis Potosí, 5.5% en Chiapasy 5.2% en
Guanajuato.

No obstante lo anterior, el mayor número de
existencias de ganado, contabilizadas en 9
millones de cabezas, no corresponde a las
entidades con mayor número de unidades. El
18.8% de las existencias corresponden a Sonora,
que solo cuenta con 0.3% de las unidades del país;
el 11.0% se encontró en Jalisco, que solo
concentra el 1.6% de las unidades; un...