P.T. en hotelería y Gastronomía

MONTAJE PARA EL
SERVICIO DE A Y B
1er. Parcial .
Equipo, mobiliario y mise and
place.

1.1 Identificar el equipo
necesario para montar el
• 1.1.1.EQUIPO
DEL de A y B
servicio
ÁREA DESERVICIO.
• Es
todo
aquel
equipo
necesario
para el servicio
comedor,
desde
mesas, vajilla y
servilletas.

Mesas
Existen tres tipos de mesas estándar, que
se eligen según, las necesidadesdel
establecimiento:
 Cuadrada: de .85 X .85 m., ó .65 x .65
m.
 Rectangular: de 1.60 X 1.20 m., 1.70 X .
60 m.
 Redonda: de 1 m. de diámetro ó 1.20 m
de diámetro

Mantelería
Lamantelería,
también clasificado
como
BLANCOS
puede variar en
término
de
la
calidad
del
material
y
dependiendo de la
categoría
del
establecimiento.

¿Qué piezas se clasifican en
BLANCOS?
•Molletón: se confecciona de acuerdo a la
forma de la mesa, se coloca entre el mantel
y la mesa, absorbe líquidos y evita ruidos.
• Mantel: Se confeccionan de lino o granite,
con caída de ¼ hasta elras de piso.
• Cubre mantel: Además de lo anterior,
también existen de encaje, de colores
contrastantes.
• Servilleta de tela individual: Existe relación
a los anteriores sólo que pueden ser depapel, dependiendo de la categoría del
establecimiento.

Loza
Llamada también VAJILLA:
Es el conjunto de piezas destinadas al
servicio de una mesa. El tipo de
vajilla
puede
variar
muchodependiendo del establecimiento,
desde loza hasta plata

Piezas de una vajilla o
loza.

Cubertería
Son los utensilios del servicio de A y B.
La variedad de el plaqué, es igualmente variable,dependiendo
el
tipo
de
servicio
del
establecimiento, de modo que los siguientes son
los más utilizados:
a) Cuchillo presentación.
d) Cuchara moka
b) Cuchara sopera.
e) Tenedor ensalada.c) Tenedor presentación
f) Cuchara soda.
g) Cuchara azúcar
h) Tenedor de servicio
i)
Pala para pescado j) Cuchara p/ café
k) Pala mantequillera l) Tenedor p/ mariscos
m) Cuchillo steak
n)...