P




Propósito: Determina la presencia de proteínas en distintos alimentos mediante la reacción de biuret.
Material: 5 tubos de ensayo, 1 gradilla, pipeta, reactivo de biuret, mortero con pistilo,vidrio de reloj, clara de huevo, queso blanco, queso amarillo, jamón, leche.
Introducción: Las proteínas son materiales que se desempeñan el mayor número de las funciones de las células de todos losseres vivos. Forman parte de su estructura básica de los tejidos y desempeñan funciones metabólicas y reguladoras también son seres vivos que definen la identidad de cada ser vivo, ya que son la base dela estructura del código genético ADN y de los sistemas de reconocimiento de organismos extraños en el sistema inmunológico.
Las proteínas son biomoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos.Por sus propiedades físico-químicas, las proteínas se pueden clasificar en proteínas simples (holoproteidos), que por hidrólisis dan solo aminoácidos o sus derivados; proteínas conjugadas(heteroproteidos), que por hidrólisis dan aminoácidos acompañados de sustancias diversas, y proteínas derivadas, sustancias formadas por desnaturalización y desdoblamiento de las anteriores. Las proteínas sonindispensables para la vida, sobre todo por su función plástica (constituyen el 80% del protoplasma deshidratado de toda célula), pero también por sus funciones biorreguladora (forma parte de lasenzimas) y de defensa (los anticuerpos son proteínas).
Las proteínas desempeñan un papel fundamental para la vida y son las biomoléculas más versátiles y más diversas. Son imprescindibles para elcrecimiento del organismo. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan:
Estructural. Esta es la función más importante de una proteína (Ej.: colágeno),
Inmunológica(anticuerpos),
Enzimática (Ej.: sacarasa y pepsina),
Contráctil (actina y miosina).
Homeostática: colaboran en el mantenimiento del pH (ya que actúan como un tampón químico),
Transducción de señales (Ej.:...