Panade´ria mexicana

Manger des yeux ». Quelle drôle d’expression alors nous mangeons avec la bouche ! C’est le sens qui nous fait regarder avec insistance. C’est le sens qui nous donne envie. La présentation du platdevient alors de la plus haute importance. Les professionnels de la restauration, les photographes et les publicitaires l’ont compris depuis très longtemps ! Il suffit d’observer une photo d’un magasineculinaire pour comprendre. Il existe des techniques pour embellir le plat, susciter l’émotion, stimuler l’appétit et provoquer l’acte d’achat. Sans étudier les pratiques des spécialistes du marketing,je vous propose quelques clefs pour dresser votre assiette. Il s’agit du support, du point d’attraction, la couleur, les saveurs, la texture, la décoration et la garniture.
Le support a pourfonction de présenter et révéler la préparation culinaire. Son motif et sa couleur ne doivent pas interférer. Sa taille doit être proportionnelle au met pour ne pas donner l’effet d’une nourriture tropabondante ou insuffisante. Pour ces raisons, les professionnels utilisent le plus souvent des assiettes blanches ou unies pour exprimer toute leur créativité.
Le point d’attraction est celui qui vaattirer l’œil. Il peut être l’élément le plus haut. Il sera placé de préférence à l’extrémité du consommateur pour ne pas masquer les éléments les plus bas. Il peut s’agir aussi de l’élément le plusvolumineux. Dans le cas d’un plat principal, cette place est souvent occupée par le morceau de viande ou de poisson. Dans tous les cas, le point d’attraction doit être accessible sans devoir casser toute lamise en scène.
La couleur est très importante car elle suscite l’envie. Le vert dégage de la fraîcheur et peut calmer. Le rouge est synonyme de passion et d’emballement. Le noir signe l’élégance. Lebleu est un coupe-faim naturel et rend la nourriture peu appétissante. Les légumes jouent alors un rôle important dans le contraste des couleurs et des formes. Il faut veiller à utiliser leur...