S. Aureus

Staphylococcus aureus, enfermedad transmitida por alimentos. El Staphylococcus aureus es un microorganismo que soporta condiciones ambientales extremas pero se puede inactivar con la congelación yse puede eliminar con la cocción adecuada.
El Staphylococcus aureus genera una intoxicación aguda, la cual se hace presente después de pasadas de 2 a 12 horas de la ingesta del alimento contaminado.Los síntomas son vómitos intensos imposibles de controlar, los que desaparecen después de horas.
El malestar se genera porque el Staphylococcus aureus desprende una toxina termoestable en losalimentos contaminados, por lo que en los que fueron cocinados la toxina prevalece aún cuando no esté presente el agente patógeno.
El Staphylococcus aureus se encuentra en la piel de animales y humanos, asícomo también en la garganta y fosas nasales; se estima que casi todas las personas son portadoras del microorganismo; por lo que existe un alto riesgo de contaminación de alimentos durante lamanipulación de los mismos.
Afortunadamente, el frío impide que el Staphylococcus aureus desarrolle la toxina que genera la infección, por tanto mientras no se rompa la cadena de frío el alimento será seguropara el consumo humano.

Streptococcus Beta Hemolitico del Grupo A (Streptococcus pyogenes)
MORFOLOGIA
Bacterias de forma esférica (cocos)
Gram positivos y de más de 2 micras de diámetro.Crecimiento en cadena o como diplococos.
Aerobios y anaerobios facultativos.
Crecen y producen beta-hemolisis en agar sangre.
Son catalasa negativos (diferencia con los stafilococcus que son catalasapositivos).
Hay cepas capsuladas.
ESTRUCTURA ANTIGENICA
Antígenos somáticos o constituyentes:
Carbohidrato C : es el antígeno específico de grupo de la pared celular; sirve de base para elagrupamiento en los grupos de Lancefield (A – U).
Proteina M : son proteínas fibrilares ancladas en su pared (proyecciones de la pared) de las que se conocen al menos 80 tipos antigénicos y que constituyen...