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AGUA DE MESA

1.- Marco Técnico

1. Norma Técnica Peruana de Agua de Mesa NTP 214.004
2. Norma Técnica Peruana de Agua Potable NTP 214.003
3. Codex Alimentarius CODEX STAN 227 – 2001
4.R.M.N° 615-2003-SA/DM – Criterios Microbiológicos de Alimentos y Bebidas

2.- Definición

Es el agua potable tratada, adicionada o nó con gas carbónico (anhidrido carbónico), con o sin la adición desaborizantes y colorantes alimentarios permitidos, embotellada por procedimientos sanitarios, en envases herméticos e inocuos.

3.- Clases de Agua de Mesa

1. Aguas de Mesa sin carbonatar
2. Agua deMesa Carbonatada (adicionada con gas carbónico CO2)
3. Agua de Mesa Saborizada (adicionada con saborizantes y/o colorantes)

4.- Requisitos

4.1 Debe provenir de agua potable, que sea envasadasanitariamente previo
acondicionamiento (filtración , desinfección u otro proceso que sea necesario).
2. En lo referente a sus características físico químicas debe cumplir con los requisitosespecificados para agua potable en la NTP 214.003
3. Cuando el agua es carbonatada deberá contener gas carbónico en una cantidad no menor de 4 volúmenes
4. Deberá estar exenta de microrganismos patógenos,bacterias del grupo coliforme, huevos o quistes de parásitos
5. Se permitirá un recuento total máximo de 100 UFC de mesófilos x cm3 en agua de mesa sin carbonatar y un recuento máximo de 50 UFC demesófilos x cm3 en agua de mesa carbonatada
6. Completamente translúcido
7.
Ausencia de cuerpos extraños, partículas en suspensión y sedimento
8. Para el envasado del agua de mesa se emplearanenvases y cierres adecuados, con las siguientes características:
Los envases serán de material inerte, transparentes, limpios y que no impartan al agua olores o sabores extraños ni sustancias nocivas quealteren la calidad del agua y puedan afectar la salud del consumidor.
Los cierres deberán ser herméticos e inertes que aseguren la integridad e inocuidad del agua durante su período de vida útil....