´´Salsa Velouté´´

Esta salsa se considera una de las cuatro salsas madre de la cocina francesa y fue creada y descrita por primera vez por el cocinero francés Marie-Antoine Carème a comienzos del siglo XIX.5 Estecocinero fue uno de los primeros en clasificar las salsas en cuatro categorías dependiendo de la salsa base empleada, a cada categoría le puso el nombre de su salsa mas característica . La velouté formauna característica en la que se emplea un caldo claro o un bouillon blanco como fondo.
La salsa velouté es una de las clásicas salsas de la cocina francesa que como la bechamel, cuentan con uncomponente aún más básico, el roux. Y decimos esto porque tanto la bechamel como la salsa velouté, además de ser salsas como tal, también son la base de muchas otras salsas más complejas.
La velouté es unasalsa compuesta por un roux claro o rubio y un fondo de caldo de ave, de carne, de verduras o un fumet, digamos que es una bechamel en la que se incorpora al roux un caldo en lugar de leche.
Por lotanto hay múltiples elaboraciones de salsa velouté, cada una apropiada para un tipo de plato. Es muy común añadirle algún vino para aromatizar o añadir nata o huevos para hacer una salsa más suave.Elaboracion de salsa Velouté.
-1 litro de caldo
-100 gramos de harina
-10 gramos de hierbas aromáticas variadas en un saquito 
-100 gramos de mantequilla
-1 pizca de pimienta
-1 pizca de salDerretir la mantequilla en una sartén.Agregar la harina y cocer hasta que esté ligeramente dorada, sin dejar de mover con una de cuchara de madera para que no se pegue.Añadir poco a poco el caldo sindejar de remover.Incorporar las hierbas aromáticas y salpimentar.Cocer a fuego suave hasta que se espese como una bechamel.Retirar el saquito de hierbas aromáticas.Apagar el fuego y pasar la salsa por unchino o colador.




Receta de pollo en salsa Velouté.
Ingredientes.
Dos pollos enteros o pechugas, muslos, etc
Sal, pimienta y ajo rayado al gusto...