T 2 Glucids 1213

2
ELS GLÚCIDS

1. Els glúcids: Concepte i
classificació.
2. Els monosacàrids
2.1 Les trioses
2.2 Les tetroses
2.3 Les pentoses
2.4 Les hexoses
3. L’enllaç o-glucosídic. Els
oligosacàrids.
4. Els disacàrids
5. Els polisacàrids
5.1 Homopolisacàrids
5.2 Heteropolisacàrids
6. Glúcids associates a altres
tipus de molècules
7. Funcions dels glúcids

IES Guillem Cifre de Colonya. BIOLOGIA BATXILLERAT 2.Professor: Bartomeu Vilanova Suau

1

1

ELS GLÚCIDS:
Concepte i classificació

Concepte de glúcid
Els glúcids són biomolècules formades bàsicament per carboni (C), hidrogen (H) i oxigen (O), en
una proporció semblant a CnH2nOn, és a dir, (CH2O)n
Se’ls sol anomenar hidrats de carboni o carbohidrats. En realitat. aquest nom es poc apropiat,
ja que no es tracta d’àtoms de carboni hidratats, és adir enllaçats a molècules d’aigua, sinó d’àtoms
de carboni units a grups alcohòlics ( OH), també anomenats radicals hidroxil, i a radicals hidrogen
(H). EI nom glúcid deriva de la paraula grega glykys. que significa “dolç”.
En tots els glúcids sempre hi ha un grup carbonil. Es a dir, un carboni unit a un oxigen mitjançant
un doble enllaç. El grup carbonil pot ser un grup aldehid —CHO), o un grupcetònic ( C=O ).
Així doncs, els glúcids es poden definir com a polihidroxialdehids o polihidroxicetones.
Els glúcids poden sofrir processos d’aminació, incorporació de grups amino (—NH2) i
d’esterificació amb àcids, com ara l’àcid sulfúric (H2SO4) o l’àcid fosfòric (H3PO4). Així doncs poden
contenir
àtoms
de
nitrogen
(N),
sofre
(S)
i
fòsfor
(P),
però
sense
que
aquests siguin essencials en la sevaconstitució.

Classificació dels glúcids
Els glúcids es classifiquen segons el
nombre
de
cadenes
polihidroxialdehídiques
o
polihidroxicetòniques que continguin.
Se’n distingeixen els tipus següents:
Monosacàrids. Són els glúcids que
estan constituïts per una sola cadena
polihidroxialdehídica
o
polihidroxicetònica.
Oligosacàrids. Són els glúcids
estan formats per la unió de dos a
monosacàrids. EIsmes importants
els
disacàrids
(unió
de
monosacàrids).

que
deu
són
dos

Polisacàrids. Són els glúcids formats
per la unió de més de deu
monosacàrids.
A més d’aquests tres grups, hi ha els
compostos formats per la unió de
glúcids i altres substàncies no
glucídiques.

2

IES Guillem Cifre de Colonya. BIOLOGIA BATXILLERAT 2. Professor: Bartomeu Vilanova Suau

ELS MONOSACÀRIDS

2
Definició

Elsmonosacàrid són glúcids constituïts per una sola cadena polihidroxialdehídica o
polihidroxicetònica. Per això no es poden descompondre per hidròlisi.
S’anomenen afegint la terminació —osa al nombre de carbonis: per exemple, triosa, tetrosa, pentosa,
hexosa, etc.

Propietats
a) Propietats físiques
-

Són sòlids cristal·lins.
No hidrolizables
De color blanc
De gust dolç.
Hidrosolubles. La solubilitat enaigua és deguda al fet que tant els radicals hidroxil (-OH) com
el radicals hidrogen (-H) presenten una elevada polaritat elèctrica i per això estableixen
forces d’atracció elèctrica amb les molècules d’aigua, que també són polars.

b) Propietats químiques
-

Els glúcids son capaços d’oxidar-se, és a dir, de perdre electrons, davant d’altres substàncies
que quan els accepten es redueixen. Peraquesta raó, són la font bàsica de les cèl.lules.

-

Una altra propietat química dels glúcids és la capacitat que tenen per associar-se amb grups
amino (-NH2)

2.1 LES TRIOSES
Són glúcids formats per tres àtoms de carboni. La fórmula empírica de totes dues és C3H6O3
Hi ha dues trioses: una que té un grup aldehid i una altra que té un grup cetònic.
L’aldotriosa s’anomena gliceraldehid, i la cetotriosas’anomena dihidroxiacetona.
No es troben lliures en grans quantitats a la naturalesa, però són abundants a l’interior de la
cèl·lula, ja que són metabòlits intermedis de la degradació de la glucosa.

IES Guillem Cifre de Colonya. BIOLOGIA BATXILLERAT 2. Professor: Bartomeu Vilanova Suau

3

ESTRUCTURA I ISOMERIES
Isomers espacials o esteroisòmers
Dos composts són isòmers quan, tot i essent...