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externos como internos.
A continuación mencionaremos los siguientes:

A. Factores mecánicos

a.1 Golpes y magulladuras: el alimento debe tener un buen cuidado y control desde el momento de lacosecha y la post cosecha ya que los golpes dañan su estructura interna.
a.2 Cortes: es el camino que permite la entrada de los microorganismos.
a.3 Amontonamiento exagerado: almacenar y guardar losalimentos sin tener los cuidados necesarios.
a.4 Embalaje inadecuado: los alimentos son transportados en cajas de madera astillada y excediendo las cantidades q se debe llevar por caja.
a.5Transporte inadecuado: la mayoría de camiones que transportan las frutas y verduras no tiene la estructura necesaria para este fin. Por otro lado el tiempo que demora en llegar los alimentos a su destinoes muy largo y esto hace que el proceso de maduración acelere.

B. Factores físicos

b.1Temperatura• Las temperaturas altas aceleran el proceso de maduración y por ende la senescencia.
• Las temperaturas bajas retardan el proceso demaduración.
No todos los alimentos pueden ser sometidos a bajas temperaturas (daño por frío: plátano y chirimoya) puesto q cada uno tiene una temperatura optima de conservación.

b.2 Humedad relativa(%)
externos como internos.
A continuación mencionaremos los siguientes:

A. Factores mecánicos

a.1 Golpes y magulladuras: el alimento debe tener un buen cuidado y control desde el momento dela cosecha y la post cosecha ya que los golpes dañan su estructura interna.
a.2 Cortes: es el camino que permite la entrada de los microorganismos.
a.3 Amontonamiento exagerado: almacenar yguardar los alimentos sin tener los cuidados necesarios.
a.4 Embalaje inadecuado: los alimentos son transportados en cajas de madera astillada y excediendo las cantidades q se debe llevar por caja.
a.5...