T cnica de Horneado
Páginas: 2 (291 palabras)
Publicado: 31 de agosto de 2015
Técnica de Horneado
Método de cocción: HORNEADO
¿Qué es?
Es un método de cocción de acción directa por el calor del horno. La característica fundamental de este tipo de cocción es laconservación de los jugos internos de los alimentos, lo cual garantiza un mayor sabor y valor nutritivo.
¿En qué consiste?
El método consiste en colocar el alimento en una cacerola oasadera previamente engrasada y aromatizada, introduciéndola en el horno precalentado, iniciando la cocción a temperatura moderada, hasta que el alimento suelte sus líquidos, y luegose disminuye la temperatura, para dorarse por fuera y cocerse por dentro.
¿Qué alimentos se pueden hornear?
Carnes, animales de caza, aves de corral, pescados, legumbres y frutas,cereales, masas para pan.
Beneficios de cocinar al horno
Los alimentos se cuecen con menos grasa.
Sabor especial y una rica textura.
Comida crujiente y con rico aroma.
El tiempo empleado eneste método es menos.
No se necesita estar moviendo o batiendo.
Datos curiosos
El método de horneado fue utilizado primeramente por los italianos.
EN HORNO TRADICIONAL, EN HORNO DECONVECCION PRODUCTOS DE PANADERÍA Y PASTELERÍA: BISCUIT, PIES, TARTAS, PANES ETC. PAPAS: PAPA DUQUESA, PAPAS HORNEADAS PLATILLOS A BASE DE MASAS: GNOCCHIS PARISIENNE, QUICHE, PIZZASOUFFLÉ PUDINES: FRANKFURT, SAZÓN Y LOS PUDINES INGLESES CARNE: JAMÓN EN MASA DE PAN, FILETE WELLINGTON, PATEES, AVES EN PASTA PESCADO: EN PASTA HOJALDRE Y BRIOCHE SOBRE CHAROLAS, ENMOLDES O PARRILLA, DEPENDIENDO DEL PRODUCTO CON TEMPERATURAS DE 140 C° A 250 C°. TEMPERATURA DURANTE EL PROCESO DE HORNEAR SUBIENDO O BAJANDO. VENTAJAS AL HORNEAR CARNES EN MASAS: LA CARNESE MANTIENE JUGOSA, NO SE PUEDEN ESCAPAR LOS OLORES Y SABORES, EL PRODUCTO SE MANTIENE CALIENTE DURANTE MUCHO TIEMPO, EL PLATILLO YA CUENTA CON EL CARBOHIDRATO PARA LA GUARNICIÓN
Método de cocción: HORNEADO
¿Qué es?
Es un método de cocción de acción directa por el calor del horno. La característica fundamental de este tipo de cocción es laconservación de los jugos internos de los alimentos, lo cual garantiza un mayor sabor y valor nutritivo.
¿En qué consiste?
El método consiste en colocar el alimento en una cacerola oasadera previamente engrasada y aromatizada, introduciéndola en el horno precalentado, iniciando la cocción a temperatura moderada, hasta que el alimento suelte sus líquidos, y luegose disminuye la temperatura, para dorarse por fuera y cocerse por dentro.
¿Qué alimentos se pueden hornear?
Carnes, animales de caza, aves de corral, pescados, legumbres y frutas,cereales, masas para pan.
Beneficios de cocinar al horno
Los alimentos se cuecen con menos grasa.
Sabor especial y una rica textura.
Comida crujiente y con rico aroma.
El tiempo empleado eneste método es menos.
No se necesita estar moviendo o batiendo.
Datos curiosos
El método de horneado fue utilizado primeramente por los italianos.
EN HORNO TRADICIONAL, EN HORNO DECONVECCION PRODUCTOS DE PANADERÍA Y PASTELERÍA: BISCUIT, PIES, TARTAS, PANES ETC. PAPAS: PAPA DUQUESA, PAPAS HORNEADAS PLATILLOS A BASE DE MASAS: GNOCCHIS PARISIENNE, QUICHE, PIZZASOUFFLÉ PUDINES: FRANKFURT, SAZÓN Y LOS PUDINES INGLESES CARNE: JAMÓN EN MASA DE PAN, FILETE WELLINGTON, PATEES, AVES EN PASTA PESCADO: EN PASTA HOJALDRE Y BRIOCHE SOBRE CHAROLAS, ENMOLDES O PARRILLA, DEPENDIENDO DEL PRODUCTO CON TEMPERATURAS DE 140 C° A 250 C°. TEMPERATURA DURANTE EL PROCESO DE HORNEAR SUBIENDO O BAJANDO. VENTAJAS AL HORNEAR CARNES EN MASAS: LA CARNESE MANTIENE JUGOSA, NO SE PUEDEN ESCAPAR LOS OLORES Y SABORES, EL PRODUCTO SE MANTIENE CALIENTE DURANTE MUCHO TIEMPO, EL PLATILLO YA CUENTA CON EL CARBOHIDRATO PARA LA GUARNICIÓN
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