T cnicas de conservaci n de los alimentos

Técnicas de
conservación de
los alimentos

 La alteración y el deterioro de
los alimentos han sido una
constante preocupación y
motivo de investigación para
el ser humano con el objetivo
deconservarlos el mayor
tiempo posible y asegurar una
disponibilidad de los mismos.
Así técnicas de conservación
como salazones, encurtidos o
secados fueron practicadas
por el hombre desde tiempos
muy remotos,dando paso a
otros sistemas cada vez más
sofisticados como son las
conservas, congelados,
alimentos al vacío,
esterilizados, etc. 

Refrigeración y congelación
El frío hace que las bacterias yhongos crezcan más
despacio o, si es muy intenso, que detengan su
actividad casi por completo. De ahí que utilicemos
la refrigeración y la congelación como técnicas de
conservación de alimentos.La refrigeración (en neveras) permite conservar
los alimentos unos días.
La congelación, por debajo de -10 °C en los
congeladores domésticos, nos permite conservar
los alimentos mucho más tiempo (nuncaindefinidamente), siempre que no se rompa la
cadena del frío.
Los aditivos alimentarios
Los aditivos son sustancias que se añaden a los
alimentos para que estos mantengan sus
cualidades, o para potenciar orecuperar algunas
que se han perdido durante el proceso de
elaboración. Los aditivos que nos interesan, en el
contexto de la seguridad alimentaria, son los
conservantes. Se trata de sustancias quedificultan o
impiden el desarrollo de los microorganismos.

La esterilización
La esterilización es un tratamiento al que se somete un
alimento (o cualquier objeto) y que tiene como resultado
la eliminaciónde todos los gérmenes. Se trata de una
técnica muy utilizada en la industria láctea. Uno de los
procesos de esterilización de la leche más empleados es
la pasteurización, que consiste en calentarla aunos 80
°C durante 30 segundos. Este calentamiento súbito
consigue producir la muerte del 99,5% de los gérmenes
contenidos en la leche.

La deshidratación
Es uno de los métodos más usados por el...