T Cnicas De Control Y Ubicaci N De Alimentos

TÉCNICAS DE CONTROL Y
UBICACIÓN DE ALIMENTOS.

CÓDIGO DE PRACTICAS
HIGIÉNICAS .
 ANTES DE INICIAR EL TRABAJO

…
 Lavar
 Cepillar
 Enjuagar
 Secar
 Frecuencia.

DURANTE LA ELABORACIÓN Y ELSERVICIO.

...
 No usar joyas
 Degustar las preparaciones con utensilios de un solo
uso.
 No fumar ni ingerir alimentos en el área de
producción.
 No hablar, toser, estornudar ni gritar encima delos
alimentos.

…
 Esmerada limpieza e higiene personal
 Los hombres mantendrán el cabello corto, se
afeitarán diariamente.
 Las uñas deben permanecer cortas, limpias y sin
esmalte.
 · No usarperfume ni maquillaje fuerte: en zonas de
producción no se permite el uso de pestañol ni labial
durante el tiempo que dure el servicio. 

TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DE
LOS ALIMENTOS.

DESECACIÓN ODESHIDRATACIÓN/
PASTEURIZACIÓN
 El método se basa en el hecho de que los
microorganismos que contaminan los alimentos no
pueden crecer en los alimentos secos. Carnes, frutas,
vegetales, etc., erancolocados a la luz solar para que
se les evaporara el agua que tenían; de esta manera,
se lograba que durara mucho más tiempo que si se
mantuvieran sin ese tratamiento.

ADICIÓN DE SAL Y AHUMADO
 Carnes ypescados pueden ser tratados con sal de
cocina, la cual los deshidrata y evita el ataque de
gérmenes, actuando como antiséptico y protegiendo
los alimentos.

ENLATADO Y EMBOTELLADO
 Es una técnica depreservación de alimentos
ampliamente utilizada en la actualidad, y útil
prácticamente para cualquier clase de alimentos. Al
ser enlatados los alimentos son sellados en su
recipiente después dehacerse el vacío y calentados.
Cualquier organismo presente es eliminado, y otros
no pueden llegar por que los alimentos están aislados
al sellarse la lata.

CONGELACIÓN .
 La congelación, la exposiciónde los alimentos a
temperaturas por debajo de los cero grados, es
utilizada para preservar la mayoría de los alimentos
como carnes, pescados, frutas, verduras, etc.
.Cuando se utiliza esta técnica,...