T SENESCYT 00769

PROYECTO
2014
ALIMENDRA®
junio 27

Trabajo de Fin de Máster previo a la
obtención del Título de Máster en
Desarrollo e Innovación de Alimentos a
través de la Facultad de Farmacia y el
Departamento
de
Nutrición
y
Bromatología de la Universitat de
Barcelona-España.

PROYECTO DE
DESARROLLO DE UN
ALIMENTO
INNOVADOR Y
SOSTENIBLE

AUTORES:
Guerrero Marín Gustavo Adolfo
Mora Zamora María del PilarÍNDICE PROYECTO ALIMENDRA®
1. PRESENTACIÓN

1

1.1 DEFINICIÓN DEL NEGOCIO
1.2 DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO PROMOTOR

1
2

2. PLAN DE MÁRQUETING

3

2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
2.6
2.7

PRODUCTO Y SERVICIO
MERCADO
COMPETENCIA
PRECIO
DISTRIBUCIÓN
PROMOCIÓN
PREVISIONES DE VENTAS

3
5
8
11
11
12
13

3. PLAN DE PRODUCCIÓN Y CALIDAD

14

3.1
3.2
3.3
3.4

14
19
22
28

PRESTACIÓN DEL PRODUCTO Y SERVICIO
CALIDAD
EQUIPO EINFRASTRUCTURAS
SEGURIDAD EN EL TRABAJO Y MEDIO AMBIENTE

4. PLAN ECONÓMICO-FINANCIERO

30

5. VALORACIÓN

34

5.1 ANÁLISIS DE PUNTOS FUERTES Y DÉBILES

34

6. ANEXOS

37

ANEXO NO. 1 ARTE ALIMENDRA® CON ZUMO DE NARANJA Y ESPECIFICACIÓN TÉCNICA DE
PRODUCTO
37
ANEXO NO. 2 ARTE ALIMENDRA® CON ZUMO DE PIÑA Y ESPECIFICACIÓN TÉCNICA DE
PRODUCTO
50
ANEXO NO. 3 ANÁLISIS DETALLADO DE MERCADOS PERTINENTES.63
ANEXO NO. 4 DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA DEL MARKET SHARE DE BEBIDAS VEGETALES 66
ANEXO NO. 5 FACTORES DE ELECCIÓN DE ESTABLECIMIENTOS PARA LA COMPRA DE
ALIMENTOS EN ESPAÑA.
67
ANEXO NO. 6 RESULTADOS ENCUESTA GRUPO OBJETIVO
68
ANEXO NO. 7 GASTO ALIMENTARIO EN ESPAÑA 2013
70
ANEXO NO. 8 ALIMENTACIÓN FUERA DEL HOGAR EN ESPAÑA
71
ANEXO NO. 9 DEFINICIÓN DE COMPETIDORES
72
ANEXO NO. 10 ANÁLISISCOMPETENCIA ALIMENDRA®
73
Índice | i

ANEXO NO. 11 CUOTA DE MERCADO POR OPERADORES.
74
ANEXO NO. 12 DESARROLLO DE ESTRATEGIAS DE MARKETING ALIMENDRA®
75
ANEXO NO. 13 LISTADO DE MAQUINARIA Y EQUIPO COTIZADOS
77
ANEXO NO. 14 MICROBIOLOGÍA DE MATERIAS PRIMAS Y DE PRODUCCIÓN
79
ANEXO NO. 15 ÁRBOL DE DECISIONES
84
ANEXO NO. 16 TEMAS DE CAPACITACIONES
85
ANEXO NO. 17 DISPOSICIÓN DE ZONAS INDUSTRIALES DELAYUNTAMIENTO DE GUISSONA
86
ANEXO NO. 18 COMPOSICIÓN PROXIMAL DE HARINA DE ALMENDRA RESIDUO.
87
ANEXO NO. 19 RESUMEN DE LAS OBLIGACIONES PARA LAS EMPRESAS, POR LOS ENVASES
PUESTOS EN EL MERCADO.
93
ANEXO NO. 20. TABLAS DE ANÁLISIS FINANCIERO.
94

Índice | ii

INDICE DE GRÁFICOS
GRÁFICO NO. 1 IMAGEN ALIMENDRA® CON ZUMO DE NARANJA
4
GRÁFICO NO. 2 POSICIONAMIENTO DE ALIMENDRA ® Y SU COMPETENCIA
9
GRÁFICONO. 3 NECESIDADES CUBIERTAS POR ALIMENDRA®
9
GRÁFICO NO. 4 PRECIOS DE REFERENCIA DE LA COMPETENCIA AJUSTADOS A
VOLUMEN DE 200 ML.
11
GRÁFICO NO. 5 DIAGRAMA DE FLUJO DE PRODUCCIÓN DE ALIMENDRA®
15
GRÁFICO NO. 6 DIAGRAMA DE FLUJO DE PRODUCCIÓN DE ALIMENDRA® CON
PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL
20
GRÁFICO NO. 7 MAPA DE GUISSONA SEÑALADOS LOS PARQUES INDUSTRIALES,
DIRECCIÓN DE VIENTO Y NORTE.
23
GRÁFICO NO.8 FOTO DEL FRENTE PRINCIPAL DE LA NAVE
24
GRÁFICO NO. 9 LAY OUT DE LA FÁBRICA
25
GRÁFICO NO. 10 LAY OUT DE LA FÁBRICA. FLUJOS DE MATERIAS PRIMAS,
MATERIALES Y PERSONAL
26
GRÁFICO NO. 11 MODELO DE GESTIÓN DE LOS ENVASES DOMÉSTICOS A TRAVÉS DE
UN SIG
29
GRÁFICO NO. 12 PUNTO DE EQUILIBRIO ALIMÉNDRATE
33
GRÁFICO NO. 13 ARTE ALIMENDRA® CON ZUMO DE NARANJA
37
GRÁFICO NO. 14 ARTE ALIMENDRA® CON ZUMO DEPIÑA
50
GRÁFICO NO. 15 EVOLUCIÓN VOLUMEN PRODUCCIÓN ZUMOS EN ESPAÑA.
63
GRÁFICO NO. 16 EVOLUCIÓN VOLUMEN PRODUCCIÓN ZUMOS EN ESPAÑA.
64
GRÁFICO NO. 17 MARKET SHARE EN VALOR DE BEBIDAS VEGETALES EN ESPAÑA
2012-2013.
64
GRÁFICO NO. 18 CRECIMIENTO EN VENTAS EN VALOR DE BEBIDAS VEGETALES EN
ESPAÑA 2012-2013
64
GRÁFICO NO. 19 MARKET SHARE EN VALOR DE LECHE EN ESPAÑA 2012-2013.
65
GRÁFICO NO. 20CRECIMIENTO EN VALOR DE CATEGORÍAS DE LECHE EN ESPAÑA
2012-2013.
65
GRÁFICO NO. 21 MARKET SHARE EN VOLUMEN BEBIDAS VEGETALES ESPAÑA 20122013.
66
GRÁFICO NO. 22 MARKET SHARE EN VALOR BEBIDAS VEGETALES ESPAÑA 20122013.
66
GRÁFICO NO. 23 CRECIMIENTO EN VALOR BEBIDAS VEGETALES ESPAÑA 2012-2013.
66
GRÁFICO NO. 24 FACTORES DE ELECCIÓN DE ESTABLECIMIENTO PARA LA COMPRA
DE ALIMENTOS EN ESPAÑA.
67
GRÁFICO NO....