T Verde

Producción del té:
Las hojas de té se procesan para producir el té verde o negro. La fabricación del té negro comienza con el proceso de “desecado” de las hojas, sea en forma natural o con aire caliente. Luego del desecado, hay que pasar el material entre los rodillos para exprimir los jugos y golpearlo para romper las hojas. Después se ciernen y se fermentan para lograr la calidad del productofinal. Entonces, hay que secar, graduar y clasificar el té fermentado para empaquetarlo. El té verde se prepara, calentando las hojas, sea en platos calientes o con vapor, las hojas se apisonan con el rodillo, se calientan y se apisonan otra vez, para lograr la calidad deseada.
Las hojas rotas y parte de los desechos se utilizan para “té en saquitos”.

Marchitación: Cuando las hojas frescas llegana la fábrica, son pesadas para tener un registro de la cantidad recolectada. A continuación, el proceso de marchitación comienza cuando la humedad contenida en las hojas se reduce alrededor del 30% con el objetivo de que las hojas estén más blandas y flexibles para la siguiente fase.
La marchitación tiene lugar en una especie de canales de 25 a 30 metros de longitud, cubierto por una malla dealambre y ventilado con ventiladores de gran tamaño. Las hojas se extienden sobre la red. La temperatura del aire incluso puede ser caliente en caso de que las hojas contengan mucha humedad. Este proceso dura de 12 a 18 horas.

Apisonamiento: En esta fase, las hojas marchitas de té pasan por los rodillos de una gran máquina. Esta máquina está formada por dos grandes y pesados platos metálicos querotan uno contra otro y, de este modo, rompen las células de las hojas, entrando en contacto los fluidos de las hojas con el oxígeno del aire. Esto da lugar a la fermentación así como al desarrollo de aceites esenciales, que son determinantes en el aroma del té.
El té, una vez que ha pasado por los rodillos y ha empezado a fermentar, es llevado a la habitación de fermentación. En algunas fábricas elté es triturado. En esta habitación, el té se mueve lentamente alrededor de un cilindro que rota lentamente con el objetivo de introducir oxígeno y acelerar la fermentación.

Fermentación: La fermentación es el proceso de oxidación y teñido de los fluidos de las hojas del té que han sido liberados en la fase anterior. Para la fermentación, las hojas son extendidas en mesas en capas de 10 cm. Enlas fábricas modernas, se pulveriza agua desde los ventiladores para aumentar la humedad de la sala donde la fermentación se va a llevar a cabo. Durante la fermentación (aproximadamente 2 ó 3 horas), las hojas de té cambian su color, que gradualmente se va convirtiendo en cobre-rojizo. Este color lo volveremos a ver en las hojas húmedas cuando realicemos la infusión.
El fabricante de té necesitamonitorizar constantemente el grado de oxidación, especialmente en lo que respecta al aroma de las hojas húmedas.
La calidad del té final depende en gran medida de una correcta fermentación.
Es importante matizar que el té verde no es fermentado, es decir, no pasa por este paso del proceso de producción. El té verde, después de la marchitación, pasa por un tratamiento de vapor, destruyéndose losenzimas y el proceso de teñido del té. Posteriormente pasa el proceso de apisonamiento y secado. Esto asegura que las hojas no son coloreadas cobre-rojizo como el té negro sino que mantienen un color verde-oliva. La infusión varía dependiendo de la variedad, área de cultivo y periodo de recolección de las hojas y puede ser de color amarillo claro hasta verde oscuro.

Secado: La fermentación terminacuando se alcanza el grado de fermentación deseado (por ejemplo, en el momento en el que un té ha desarrollado su típico aroma y color rojizo, el té es secado). Para la fase de secado, se utilizan secadores de niveles alimentados por madera o petróleo.
Las hojas se mueven a través de una cinta transportadora. La temperatura del aire es de 90ºC, fijando firmemente los fluidos a las hojas. Después...