T.P De Hidraulica

TRABAJO PRÁCTICO Nº3



TEMA: BEBIDAS ALCOHOLICAS


NOMBRE Y APELLIDO: AGUSTINA .M.
MARTINEZ


NOMBRE DEL PROFESOR: FACUNDO
ESPINOSA


ESTABLECIMIENTO: E.E.S.T Nº1


CURSO: 5º3º

FECHA DE ENTREGA: 2/10/13








Bebidas alcohólicasLas bebidas alcohólicas son bebidas que contienen etanol (alcohol etílico).
Atendiendo a la elaboración se pueden distinguir entre bebidas producidas por fermentación alcohólica (vino, cerveza, hidromiel, sake ) en las que el contenido en alcohol no supera los 15 grados, y las producidas por destilación, generalmente a partir de un producto de fermentación (licores, aguardientes, etc.) Entreellas se encuentran bebidas de muy variadas características, y que van desde los diferentes tipos de brandy y licor, hasta los de whisky, anís, tequila, ron, vodka, cachaça, vermouth y ginebra entre otras.
La cantidad de alcohol de un licor u otra bebida alcohólica se mide bien por el volumen de alcohol que contenga o bien por sugrado de alcohol.
El alcohol es una droga legal en la mayor parte delmundo y causa millones de muertes al año por alcoholismo.

Vino
La presencia de antocianinas en la piel de la uva produce el color rojo final del vino tinto.




Vino tinto.

En la actualidad el vino es un proceso altamente controlado, que ha logrado la denominación de vino de precisión.
El vino es una bebida obtenida de la uva (especie Vitis vinifera) mediante la fermentaciónalcohólica de su mosto o zumo. La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono. El azúcar y los ácidos que posee la fruta Vitis vinifera hace que sean suficientes para el desarrollo de la fermentación. No obstante, el vino es una suma de un conjunto de factores ambientales: clima, latitud,altitud, horas de luz, temperatura...etc. Aproximadamente un 66% de la recolección mundial de la uva se dedica a la producción vinícola; el resto es para su consumo como fruta. A pesar de ello el cultivo de la vid cubre tan sólo un 0,5% del suelo cultivable en el mundo. El cultivo de la vid se ha asociado a lugares con un clima mediterráneo.
Se da el nombre de «vino» únicamente al líquido resultantede la fermentación alcohólica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adición de ninguna sustancia. En muchas legislaciones se considera sólo como vino a la bebida fermentada obtenida de Vitis vinifera, pese a que se obtienen bebidas semejantes de otras especies como la Vitis labrusca, Vitis rupestris, etc. El conocimiento de la ciencia particular de la elaboración del vino sedenomina enología (sin considerar los procesos de cultivo de la vid). La ciencia que trata tan sólo de la biología de la vid, así como de su cultivo, se denomina Ampelología.

Alcoholes
Fermentación alcohólica.


Uno de los efectos nocivos del consumo del vino, debido a su contenido de etanol, es elalcoholismo.
La fermentación alcohólica es un proceso metabólico anaeróbico (en ausencia de oxígeno) que permite alas levaduras(Saccharomyces cerevissiae) consumir los azúcares del mosto para liberar dióxido de carbono y alcohol etílico (etanol de fórmula CH3-CH2-OH) que permanece en disolución el vino final. La concentración de alcohol se suele medir en porcentaje de volumen total. El contenido de alcohol etílico varía dependiendo del tipo de uva y de las condiciones, por ejemplo en los vinos de mesa estáentre los 7%-14%, en los espumosos: 11%-13%, en el jerez y otros vinos encabezados 16%-18% y en el oporto así como en vinos de postre suele estar por debajo de 17%. La forma más común para averiguar el contenido de alcohol en un vino es medir el punto de ebullición.37
Los vinos poseen además pequeñas cantidades de otros alcoholes como puede ser alcohol metílico (CH3OH),21 no son resultado...