TIEMPO y CONSERVACION DE LAS CARNES

TIEMPO y CONSERVACION DE LAS CARNES
Tiempos de conservación en el refrigerador y congelador de los diferentes tipos de carne.-
Estos límites de tiempo, breves pero seguros, para alimentos refrigerados en el hogar. evitarán que los alimentos se arruinen o se vuelvan peligrosos para el consumo. Las pautas para almacenamiento en el congelador tienen como objeto preservar la calidad únicamente.Los alimentos congelados son seguros indefinidamente.

Categoría
Alimentos
Refrigerador
(40 °F o menos)
Congelador
(0 °F o menos)
Tocino y embutidos
Tocino
7 días
1 mes

Embutidos, carne cruda de pollo, pavo, cerdo o carne
De 1 a 2 días
De 1 a 2 meses
Hamburguesa y preparaciones con carne molida
Hamburguesa, carne molida de vaca, pavo, ternera, cerdo, cordero y mezcla de todas ellasDe 1 a 2 días
De 3 a 4 meses
Carne fresca de vaca, ternera, cordero y cerdo
Filetes
De 3 a 5 días
De 6 a 12 meses

Chuletas
De 3 a 5 días
De 4 a 6 meses

Carnes asadas
De 3 a 5 días
De 4 a 12 meses
Carne de ave fresca
Pollo o pavo, entero
De 1 a 2 días
1 año

Pollo o pavo, en trozos
De 1 a 2 días
9 meses
Sopas y estofados
Con verduras o carne agregadas
De 3 a 4 días
De 2a 3 meses
Sobras
Carnes rojas o blancas cocidas
De 3 a 4 días
De 2 a 6 meses

Croquetas o medallones de pollo
De 3 a 4 días
De 1 a 3 meses

CARNE DE RES.-
LA CONGELACIÓN DE LA CARNE
La carne se puede congelar. Para hacerlo de la forma más segura, es preferible cortarla en trozos del tamaño que se desee, envolverlos con film transparente o de aluminio, separando cada porción o ración.Debe eliminarse la grasa visible antes de congelar la carne. Para congelar un plato de carne cocinada, debe envasarse bien después de que se haya enfriado. Con la congelación se detiene la actividad de los microorganismos y de los enzimas (proteínas activas), lo que retrasa la alteración durante largos periodos de tiempo. Además, se inhiben los microorganismos patógenos en su crecimiento, lo quepermite mantener los alimentos en condiciones de seguridad.
Hay un periodo de tiempo de congelación (-18ºC) segura para cada tipo de carne:
Carne picada: dos meses
Despojos, callos: tres meses
Cerdo: seis meses
Cordero: ocho meses
Pollos, caza: diez meses
Vacuno: doce meses

CONSERVACION DE LOS DISTINTOS TIPOS Y PARTES DE LA CARNE.-
Mantener una buena temperatura de refrigeración en elcentro es fundamental para asegurar una correcta conservación de la carne, sea del tipo y la parte que sea

Lomo o chuletones de vacuno; panceta, costillar o solomillo de cerdo, así como hamburguesas son algunas de las principales partes y elaboraciones que se consumen de la carne. Este alimento crudo es uno de los que requiere controles más exhaustivos para evitar que se contaminen. En el hogar,es importante asegurar que siempre está refrigerada (por debajo de los 4ºC), que se cocina de forma adecuada y se desinfectan todas las superficies después de que hayan estado en contacto con el producto crudo. El artículo explica cómo conservar las principales distintas partes de los tipos de carne más consumidos.
La carne es un alimento rico en proteínas y con un contenido en agua importante,por tanto, susceptible a la contaminación bacteriana. Por este motivo, es importante que la conservación en casa no supere los límites de temperatura para evitar toxiinfecciones alimentarias. Tanto si se congela durante largo tiempo como si se tiene previsto cocinarla de manera inmediata, debe protegerse del contacto del aire, envuelta en plástico para evitar posibles contaminaciones y paramantener su calidad culinaria.
MEDIDAS DE CONSERVACION PARA LA CARNE DE CERDO.-
En las piezas enteras de la carne de cerdo la superficie que entra en contacto con el aire es menor que en filetes o carne picada y, por tanto, la conservación es más fácil. La canal del cerdo incluye cabeza, patas y piel. La carne de cerdo debe poseer un color rosa pálido o intenso, en función de la pieza, y grasa firme...