Transcripción de Norma Mexicana

Transcripción de Norma Mexicana NMX-F-605-NORMEX-2004
Objetivo: Obtener Distintivo H al cumplir los requisitos de higiene de alimentos. Norma Mexicana NMX-F-605-NORMEX-2004 Termómetros Lista deVerificación 1. Recepción de Alimentos Pisos, paredes y techos de fácil limpieza, en buen estado.

Coladeras en buen estado y sin estancamiento.
Focos y fuentes de luz con protección.
Básculascompleta, limpia y sin oxidación.
Envases de alimentos limpios e íntegros. Se ajustan todos los días, en caso de cambio se verifica el funcionamiento y se desinfecta antes del uso.
Refrigeración máximo4°C y mínima -18°C
Se verifican temperaturas recomendadas para cada producto.
Productos congelados no se aceptan si tienen signos de descongelación.
Productos perecederos enhielados no deben de tenercontacto con el hielo.
Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA’s ), son uno de los problemas de mayor incidencia en el país, de manera específica en restaurantes y comedores industriales.Con el objeto de superar esta problemática, la Secretaría de Turismo desarrolló el Programa H como herramienta para mejorar las prácticas de higiene y sanidad en el manejo de los alimentos. ManejoHigiénico en el Servicio de Alimentos Preparados para la Obtención del Distintivo H.

Verificación Pisos, paredes y techos fáciles de limpieza y en buen estado.
Coladeras sin estancamiento.Iluminación para checar el estado de las materias primas.
Ventilación.
Sin materias primas colocadas en el piso.
Anaqueles de superficie inerte, limpios y en buen estado.
2. Almacenamiento
Se aplicaPEPS
Recipientes y envases limpios cubiertos y en orden.
Latas son abombamientos, abolladuras o corrosión.
Alimentos sin presencia de plagas o mohos.
Alimentos rechazados marcados y colocados enun área especial. Área limpia y seca.
Plaguicidas identificados, en envase original y almacenado bajo llave.
Químicos separados del área de alimentos.
Control de los productos indicando su...