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1era sesión
MEXICO
2da sesión
3era sesión
-GUAJOLOTE EN MOLLE POBLANO
-TORTILLA DE MAÍZ CON GUACAMOLE
-MILCAO
- COLA DE MONO
- CHAPALELES
- FREIJOADA
- MOJO CUBANO
1ERA SESION DE COCINA LATINOAMERICANA
GASTRONOMÍA EN MÉXICO
Gracias a la herencia prehispánica y española, la gastronomía mexicana, con 80 siglosde antigüedad, reúne los sabores de dos continentes en platillos delicados, coloridos y de gran sabor, de ahí que sea considerada como una de las más variadas y ricas del mundo. Su valor se fundamenta en el vasto número de ingredientes que utiliza, entre los que destacan el maíz, el fríjol, el chile y productos vegetales y animales propios del país, que en ocasiones se combinan con elementos deorigen europeo. Los platillos y bebidas tradicionales y de la alta cocina contienen sabores y texturas de gran delicadeza hasta los sabores fuertes y amargos. Su amplia gama de sabores, colores y texturas, la presentación de los platillos, así como las técnicas de cocina que le son propias, la convierten en una experiencia única.
La mujer es quien ha tenido la mayor influencia en la conservacióny mejoramiento. El sentimiento propio de conocer y mantener la tradición aun es patente entre las mujeres mexicanas. La cocina mexicana cuenta con elementos básicos que determinan el sabor, color y textura de los platillos. Los elementos primordiales de la comida mexicana es el maíz, gran variedad de picantes como el chile (o ají), las carnes rojas, los frijoles, el jitomate, la cebolla y en parteel uso del nopal.
La gastronomía mexicana se caracteriza por su intenso aroma y el contraste de sabores. La comida mexicana tradicional se transmite de generación en generación, por lo que las recetas más típicas y sabrosas lejos de olvidarse se han ido enriqueciendo con el paso del tiempo, hasta el punto de que la cultura culinaria ha dado lugar a una nueva cocina mexicana, caracterizada porsofisticados platos presentados con un mimo exquisito pero que no se han alejado de la sapiencia popular. En México las cocinas más reconocidas son las de los estados de Puebla, Oaxaca y Yucatán, y en menor grado, pero también característica, la de Veracruz. En general son cocinas criollas, diferentes de las caribeñas, un litoral donde también tiene un sabor característico.
Desayunos tempranosEn general, el desayuno tiene lugar hacia las 7 de la mañana y se mantiene como una de las comidas más fuertes y completas del día. Sobre el mantel se pueden degustar platos tan variados como los típicos chilaquiles (tortillas rellenas de tomate, chile, ajo y cebolla que pueden acompañarse de pescado o carne), las tortitas de maíz o los huevos a la mexicana con chile y cebolla. Y para terminarnada mejor que un refrescante zumo de naranja y una taza de café al más típico estilo mexicano, es decir, intenso y con un toque a canela. Para aquellos que no son amigos del desayuno fuerte puede esperar a degustar estos platos en el almuerzo, o inclinarse por probar los tamales (pasta hecha con harina de maíz, envuelta en hojas de mazorca o de plátano, cocida al vapor y rellenos para todos losgustos: de cerdo, de gallina, vegetal), el atole (una bebida a base de maíz, leche o agua y fruta o chocolate. Es ligeramente espeso, y aunque es típico, no es de consumo cotidiano en las ciudades) o cualquier guiso junto con unas tortitas.
Una comida típicamente mexicana
La comida se suele servir entre la una y las cuatro de la tarde y tiende a ser más abundante que en otros países. En generalconsta de un primer plato bastante suave y ligero que suele componerse de caldos típicos como el tlalpeño (un caldo a base de pollo y garbanzos) o el sudado (una sopa de camarones y moluscos), o de una ensalada, cuya variedad de ingredientes la convierten en un plato muy refrescante y realmente original. Los segundos platos en cambio resultan bastante más contundentes y entre ellos se encuentra...
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